Lẩu Thái

Un caldo humeante de un rojo vibrante donde la acidez del tamarindo se funde con el calor del chile. Los langostinos se tornan rosados al instante y las hierbas frescas desprenden todo su aroma en cuanto tocan el líquido hirviente.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 927
• Proteínas: 61 g
• Hidratos: 122 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 300 g Contrafilete de ternera ( en láminas muy finas )
• 400 g Gamba ( enteras )
• 300 g Calamar ( en anillas )
• 3 ud. Lemongrass ( machacada )
• 1 ud. Galanga ( en rodajas )
• 2 cda. Pasta de tamarindo
• 4 cda. Salsa de pescado
• 0.5 ud. Piña ( en trozos )
• 2 ud. Tomate redondo ( en gajos )
• 1 cda. Pasta de curry rojo
• 400 g Vermicelli de arroz seco ( rehidratados )
• 200 g Enoki ( sin la base )
• 2 ud. Bok choy ( cortado por la mitad )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Chalota ( picada finamente )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Azúcar moreno
• 4 ud. Hojas de lima kaffir ( enteras )
• 300 g Espinaca de agua ( lavadas y troceadas )

Instrucciones

1. Base aromática

   Machaca la citronela y el galanga con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Saltea el ajo y las chalotas picadas en aceite hasta que estén dorados y desprendan todo su aroma.

2. Preparación del caldo

   Incorpora la pasta de curry rojo, los gajos de tomate y los trozos de piña. Vierte 2 litros de agua y, al romper el hervor, añade el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar. El caldo debe alcanzar un equilibrio perfecto: ácido, picante y ligeramente dulce.

3. Acompañamientos

   Corta el solomillo en láminas muy finas a contra veta. Limpia los langostinos y el calamar, y disponlos con armonía en fuentes grandes junto con las setas, el pak choi y las espinacas de agua (rau muống).

4. Servicio en mesa

   Coloca el caldo hirviendo sobre un hornillo en el centro de la mesa. Cada comensal sumerge sus ingredientes en el líquido; la carne está lista en cuanto cambia de color y el marisco cuando se vuelve firme y opaco.

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Consejos del chef

• Para lograr cortes de carne ultra finos, mete el solomillo en el congelador durante 30 minutos antes de cortarlo.
• Evita que el caldo hierva con demasiada fuerza una vez que añadas los ingredientes, o la proteína se endurecerá.
• El secreto es el balance: si queda muy ácido, añade una pizca de azúcar; si está algo soso, refuerza con salsa de pescado.

Conservación

El caldo se conserva 2 días en refrigeración. Los ingredientes crudos deben consumirse inmediatamente.