Hot pot tailandés
Ingredientes
- 300 gContrafilete de ternera (en láminas muy finas)
- 400 gGamba (enteras)
- 300 gCalamar (en anillas)
- 3 ud.Lemongrass (machacada)
- 1 ud.Galanga (en rodajas)
- 2 cda.Pasta de tamarindo
- 4 cda.Salsa de pescado
- 0,5 ud.Piña (en trozos)
- 2 ud.Tomate redondo (en gajos)
- 1 cda.Pasta de curry rojo
- 400 gVermicelli de arroz seco (rehidratados)
- 200 gEnoki (sin la base)
- 2 ud.Bok choy (cortado por la mitad)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cda.Azúcar moreno
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (enteras)
- 300 gEspinaca de agua (lavadas y troceadas)
Preparación
Un caldo humeante de un rojo vibrante donde la acidez del tamarindo se funde con el calor del chile. Los langostinos se tornan rosados al instante y las hierbas frescas desprenden todo su aroma en cuanto tocan el líquido hirviente.
- 1
Machaca la citronela y el galanga con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Saltea el ajo y las chalotas picadas en aceite hasta que estén dorados y desprendan todo su aroma.
- 2
Incorpora la pasta de curry rojo, los gajos de tomate y los trozos de piña. Vierte 2 litros de agua y, al romper el hervor, añade el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar. El caldo debe alcanzar un equilibrio perfecto: ácido, picante y ligeramente dulce.
- 3
Corta el solomillo en láminas muy finas a contra veta. Limpia los langostinos y el calamar, y disponlos con armonía en fuentes grandes junto con las setas, el pak choi y las espinacas de agua (rau muống).
- 4
Coloca el caldo hirviendo sobre un hornillo en el centro de la mesa. Cada comensal sumerge sus ingredientes en el líquido; la carne está lista en cuanto cambia de color y el marisco cuando se vuelve firme y opaco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para lograr cortes de carne ultra finos, mete el solomillo en el congelador durante 30 minutos antes de cortarlo.
- Evita que el caldo hierva con demasiada fuerza una vez que añadas los ingredientes, o la proteína se endurecerá.
- El secreto es el balance: si queda muy ácido, añade una pizca de azúcar; si está algo soso, refuerza con salsa de pescado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El caldo se conserva 2 días en refrigeración. Los ingredientes crudos deben consumirse inmediatamente.
