Larb Moo

Delicioso cerdo picado ligeramente cocido, impregnado con el aroma vibrante de la salsa de pescado y la frescura de la lima. El arroz tostado aporta un toque crujiente y ahumado que contrasta magistralmente con la ternura de la carne.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 419
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Cerdo picado ( fresco )
• 30 g Arroz glutinoso ( para el khao khua )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 3 cda. Zumo de lima
• 1 cdta. Azúcar de palma
• 1 cda. Chile en polvo ( al gusto )
• 3 ud. Chalota ( finamente laminada )
• 2 ud. Cebolleta ( picada )
• 15 ud. Menta fresca ( hojas enteras )
• 15 ud. Cilantro fresco ( picado toscamente )
• 50 ml Agua mineral
• 1 cda. Mermelada de chile tailandesa ( triturado en escamas )

Instrucciones

1. Tostar el arroz

   En una sartén seca a fuego medio, añade el arroz glutinoso. Remueve constantemente hasta que los granos luzcan un color dorado intenso y desprendan un aroma a tostado. Luego, machácalos en un mortero hasta obtener un polvo grueso.

2. Cocinar la carne

   Vierte el agua mineral en un cazo y añade el cerdo picado. Cocina a fuego medio, desmenuzando la carne con una espátula. El cerdo debe volverse blanquecino y mantenerse jugoso, evitando que se dore o se selle por fuera.

3. El aliño

   Retira del fuego e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de palma, el chile en polvo y las escamas de chile tailandés seco. Mezcla bien para que la carne absorba todos los matices. El jugo debe cubrir ligeramente el fondo de la olla.

4. Montaje final

   Añade las chalotas en rodajas, la cebolleta picada, la menta y el cilantro. Corona con el polvo de arroz tostado. Mezcla con energía y sirve de inmediato para que el arroz conserve su inconfundible textura crujiente.

Consejos del chef

• Nunca dejes que la carne se dore; debe blanquearse en el agua para que quede tierna y absorba bien todos los jugos del aliño.
• El Khao Khua (arroz tostado) debe añadirse justo antes de llevar a la mesa para preservar su punto crocante.

Conservación

Consumir al momento. El arroz tostado pierde su textura rápidamente al entrar en contacto con la humedad del plato.