Ensalada tailandesa de cerdo picado
Ingredientes
- 500 gCerdo picado (fresco)
- 30 gArroz glutinoso (para el khao khua)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 3 cda.Zumo de lima
- 1 cdta.Azúcar de palma
- 1 cda.Chile en polvo (al gusto)
- 3 ud.Chalota (finamente laminada)
- 2 ud.Cebolleta (picada)
- 15 ud.Menta fresca (hojas enteras)
- 15 ud.Cilantro fresco (picado toscamente)
- 50 mlAgua mineral
- 1 cda.Mermelada de chile tailandesa (triturado en escamas)
Preparación
Delicioso cerdo picado ligeramente cocido, impregnado con el aroma vibrante de la salsa de pescado y la frescura de la lima. El arroz tostado aporta un toque crujiente y ahumado que contrasta magistralmente con la ternura de la carne.
- 1
En una sartén seca a fuego medio, añade el arroz glutinoso. Remueve constantemente hasta que los granos luzcan un color dorado intenso y desprendan un aroma a tostado. Luego, machácalos en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
- 2
Vierte el agua mineral en un cazo y añade el cerdo picado. Cocina a fuego medio, desmenuzando la carne con una espátula. El cerdo debe volverse blanquecino y mantenerse jugoso, evitando que se dore o se selle por fuera.
- 3
Retira del fuego e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de palma, el chile en polvo y las escamas de chile tailandés seco. Mezcla bien para que la carne absorba todos los matices. El jugo debe cubrir ligeramente el fondo de la olla.
- 4
Añade las chalotas en rodajas, la cebolleta picada, la menta y el cilantro. Corona con el polvo de arroz tostado. Mezcla con energía y sirve de inmediato para que el arroz conserve su inconfundible textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca dejes que la carne se dore; debe blanquearse en el agua para que quede tierna y absorba bien todos los jugos del aliño.
- El Khao Khua (arroz tostado) debe añadirse justo antes de llevar a la mesa para preservar su punto crocante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El arroz tostado pierde su textura rápidamente al entrar en contacto con la humedad del plato.
