Langostinos Marinados al Limoncillo

Langostinos firmes y nacarados, sellados rápidamente para atrapar el aroma cítrico y vibrante del limoncillo y la galanga. Un toque de chile despierta el paladar sin opacar la delicadeza del marisco.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 213
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Gamba ( pelados, con cola )
• 2 ud. Lemongrass ( finamente picado )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 10 g Galanga ( rallada )
• 1 ud. Chile tailandés ( en rodajas )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Zumo de lima
• 1 cdta. Azúcar de palma
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 10 g Cilantro fresco opcional ( solo las hojas )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Retira las capas exteriores más duras del limoncillo y pica finamente el corazón tierno. Machaca el ajo, la galanga y el chile tailandés en un mortero hasta obtener una pasta rústica que libere todos sus aceites esenciales.

2. Marinado de los langostinos

   En un bol, mezcla la pasta aromática con la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma. Incorpora los langostinos pelados y remuévelos bien para que se impregnen por completo. Deja reposar en la nevera durante 15 minutos.

3. Sellado a fuego vivo

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia hasta que empiece a humear. Saltea los langostinos con su marinada durante 2 minutos, removiendo constantemente hasta que la carne torne a un color rosado y los jugos comiencen a caramelizar ligeramente.

Consejos del chef

• No excedas los 20 minutos de marinado; la acidez del zumo de lima empezará a 'cocinar' la carne, haciendo que pierda su firmeza y se vuelva pastosa.
• Los langostinos están en su punto justo en cuanto cambian de color y adquieren forma de 'C'; si se cierran sobre sí mismos en forma de 'O', es señal de que se han pasado de cocción.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar para disfrutar de la textura tersa y elástica del langostino. No es un plato que admita bien el recalentado.