Langostinos a la Sal

Bajo el intenso calor del horno, los caparazones se tornan de un rojo vibrante, sellando la humedad para revelar una carne firme y nacarada. Al abrirlos, estalla toda la esencia yodada del mar, simplemente ensalzada con un toque fresco de lima.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 285
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 12 piece Cigala ( enteros y muy frescos )
• 1 kg Sal marina gris ( para formar la costra )
• 2 piece Lima ( cortada por la mitad )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Pimienta negra molida opcional

Instrucciones

1. Preparación del lecho de sal

   Precalienta el horno a 220°C. En una bandeja de horno amplia, extiende la sal marina gris formando una capa de unos 2 centímetros de espesor. Aplánala suavemente con la palma de la mano para crear una base uniforme.

2. Disposición del marisco

   Coloca los langostinos enteros sobre la sal, asegurándote de que no se solapen para que el aire caliente circule libremente entre ellos. Adereza con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.

3. Cocción a alta temperatura

   Lleva la bandeja al centro del horno. Hornea hasta que el caparazón luzca un rojo brillante y el corazón de la carne se vuelva opaco, lo que tardará aproximadamente entre 8 y 10 minutos.

4. Toque final y servicio

   Retira la bandeja del horno. Exprime el zumo de lima directamente sobre el marisco todavía humeante. Añade un toque de pimienta negra recién molida y sirve al instante para disfrutar de todo su aroma.

Consejos del chef

• Evita lavar los langostinos con agua del grifo, ya que el agua dulce diluye su preciado sabor yodado natural.
• La sal se puede reutilizar para otra hornada si no ha quedado demasiado impregnada por los jugos de la cocción.

Conservación

Degusta este plato inmediatamente después de cocinarlo. El marisco no tolera bien el recalentado cuando se prepara a la sal, ya que pierde su textura ideal.