Lahanodolmades (Rollitos de repollo griegos)
Ingredientes
- 1 ud.Col blanca (entero)
- 300 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 200 gCerdo picado (fresco)
- 100 gArroz blanco (crudo)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 cda.Eneldo (picado)
- 2 cda.Perejil (picado)
- 60 mlAceite de oliva virgen extra (para cocinar)
- 2 ud.Huevo (para la salsa)
- 2 ud.Limón (en zumo)
- 1 pizcaSal marina gris (al gusto)
- 1 pizcaPimienta negra molida (al gusto)
- 500 mlCaldo de ave (caliente)
Preparación
Hojas de repollo traslúcidas que envuelven un jugoso relleno de carne y arroz. La salsa de huevo y limón (avgolemono) aporta una cremosidad cítrica irresistible que une todos los sabores sin resultar pesada.
- 1
Retira el corazón duro del repollo. Sumerge la pieza entera en una olla con agua hirviendo y sal. Ve desprendiendo las hojas una a una a medida que se vuelvan suaves y traslúcidas. Enfríalas de inmediato en agua fría.
- 2
En un bol, mezcla la carne de ternera, el cerdo, el arroz crudo, la cebolla picada finamente, el ajo y las hierbas frescas. Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y húmeda.
- 3
Coloca una cucharada generosa de relleno en la base de cada hoja. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla de forma holgada para que el arroz tenga espacio al crecer. Acomoda los rollos bien juntos dentro de una olla.
- 4
Vierte el caldo de pollo y el aceite de oliva hasta que el líquido cubra la mitad de los rollitos. Coloca un plato invertido encima para mantenerlos en su sitio y cocina a fuego suave hasta que el repollo esté tierno.
- 5
Bate los huevos con el zumo de limón. Incorpora lentamente un cazo del caldo caliente de la olla a la mezcla sin dejar de batir para templar los huevos. Vierte la salsa de nuevo en la olla y agítala suavemente para que todo quede bien impregnado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Cubre el fondo de la olla con las hojas de repollo más pequeñas o rotas para evitar que los rollitos se peguen o se doren demasiado.
- No aprietes demasiado al enrollar: el arroz necesita espacio para expandirse durante la cocción sin romper la delicada hoja de repollo.
- La salsa avgolemono nunca debe romper a hervir una vez añadida a la olla; de lo contrario, el huevo se cuajará y la salsa perderá su textura sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para aligerar la salsa, ya que tiende a espesar mucho en frío.
