Lahanodolmades (Rollitos de Repollo Griegos)

Hojas de repollo traslúcidas que envuelven un jugoso relleno de carne y arroz. La salsa de huevo y limón (avgolemono) aporta una cremosidad cítrica irresistible que une todos los sabores sin resultar pesada.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 650
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 29 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 1 ud. Col blanca ( entero )
• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 200 g Cerdo picado ( fresco )
• 100 g Arroz blanco ( crudo )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Eneldo ( picado )
• 2 cda. Perejil ( picado )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar )
• 2 ud. Huevo ( para la salsa )
• 2 ud. Limón ( en zumo )
• 1 pizca Sal marina gris ( al gusto )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( al gusto )
• 500 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Escaldado del repollo

   Retira el corazón duro del repollo. Sumerge la pieza entera en una olla con agua hirviendo y sal. Ve desprendiendo las hojas una a una a medida que se vuelvan suaves y traslúcidas. Enfríalas de inmediato en agua fría.

2. Preparación del relleno

   En un bol, mezcla la carne de ternera, el cerdo, el arroz crudo, la cebolla picada finamente, el ajo y las hierbas frescas. Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y húmeda.

3. Formado de los rollitos

   Coloca una cucharada generosa de relleno en la base de cada hoja. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla de forma holgada para que el arroz tenga espacio al crecer. Acomoda los rollos bien juntos dentro de una olla.

4. Cocción a fuego lento

   Vierte el caldo de pollo y el aceite de oliva hasta que el líquido cubra la mitad de los rollitos. Coloca un plato invertido encima para mantenerlos en su sitio y cocina a fuego suave hasta que el repollo esté tierno.

5. Salsa Avgolemono

   Bate los huevos con el zumo de limón. Incorpora lentamente un cazo del caldo caliente de la olla a la mezcla sin dejar de batir para templar los huevos. Vierte la salsa de nuevo en la olla y agítala suavemente para que todo quede bien impregnado.

Consejos del chef

• Cubre el fondo de la olla con las hojas de repollo más pequeñas o rotas para evitar que los rollitos se peguen o se doren demasiado.
• No aprietes demasiado al enrollar: el arroz necesita espacio para expandirse durante la cocción sin romper la delicada hoja de repollo.
• La salsa avgolemono nunca debe romper a hervir una vez añadida a la olla; de lo contrario, el huevo se cuajará y la salsa perderá su textura sedosa.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para aligerar la salsa, ya que tiende a espesar mucho en frío.