Lagman

Trocitos de cordero sellados a fuego vivo combinados con pimientos crujientes en una salsa profunda y untuosa, perfumada con anís estrellado. El resultado es una salsa corta y brillante que abraza perfectamente cada vegetal.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 733
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 28 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 600 g Paletilla de cordero ( en dados de 2 cm )
• 4 cda. Aceite de girasol
• 2 ud. Cebolla ( en juliana )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 ud. Pimiento verde ( en tiras )
• 2 ud. Apio ( en trozos )
• 100 g Judía verde ( cortadas por la mitad )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 2 ud. Anís estrellado
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 300 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 100 g Rábano verde ( cortado en bastoncitos )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la paletilla de cordero en dados uniformes y pequeños. En un wok o una olla de hierro fundido, calienta el aceite de girasol hasta que empiece a humear ligeramente. Sella la carne a fuego fuerte hasta que esté bien dorada y caramelizada por todos lados.

2. Sofrito de verduras

   Incorpora la cebolla en juliana y el ajo picado. Cuando estén transparentes, añade los pimientos, el apio, las judías verdes y el rábano verde cortado en bastones. Es fundamental que las verduras mantengan su punto crujiente, al dente.

3. Sazón y fondo

   Añade los tomates en dados, el comino, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y el chile. Desglasa el fondo de la olla con la salsa de soja y el vinagre de vino tinto. Vierte el agua mineral, lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo.

4. Reducción de la salsa

   Cocina a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara, volviéndose sedosa y oscura. Ajusta el punto de sal con sal gris de mar en el último momento para resaltar todos los matices.

Consejos del chef

• No satures el wok; es mejor sellar la carne por tandas para que se dore bien en lugar de cocerse en su propio jugo.
• Retira el anís estrellado antes de servir; ya habrá cumplido su misión de aromatizar el conjunto.
• El secreto reside en el control del fuego: potencia máxima para sellar y un hervor suave para amalgamar los sabores.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, la salsa gana mucha profundidad si se deja reposar de un día para otro.