Korma de Cordero
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en dados de 3 cm)
- 3 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla (finamente fileteada)
- 4 ud.Ajo (prensado)
- 200 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 50 gAlmendra con piel (molida fina)
- 50 mlNata
- 5 ud.Cardamomo (entero)
- 1 ud.Canela en rama
- 4 ud.Clavo de olor
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile de Cachemira
- 1 cda.Garam masala
- 1 pizcaSal marina gris
- 200 mlAgua mineral
- 30 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Un cordero tan tierno que se deshace con el tenedor, envuelto en una salsa aterciopelada de yogur y almendras. El aroma de las especias tostadas y el ghee inunda la cocina, anunciando una reducción perfecta.
- 1
Calienta el ghee en una olla o sartén profunda. Fríe la cebolla fileteada hasta que esté bien dorada y crujiente. Reserva la mitad para decorar al final. Incorpora el ajo prensado y el jengibre recién rallado.
- 2
Añade los dados de cordero y séllalos por todos lados para atrapar sus jugos. Incorpora las especias enteras (cardamomo, canela, clavo) y en polvo (cúrcuma, chile, cilantro) y tuéstalas durante un minuto para que suelten todo su aroma.
- 3
Baja el fuego al mínimo. Incorpora el yogur batido poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se corte. Añade la almendra molida y un chorrito de agua mineral. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el aceite suba a la superficie.
- 4
Agrega el garam masala y la nata. La salsa debe quedar espesa y con cuerpo, de esas que bañan generosamente el dorso de la cuchara. Ajusta el punto de sal marina a tu gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la cocción: el cordero debe estar tan tierno que se separe sin esfuerzo con solo presionar un tenedor.
- Si notas que el yogur empieza a cortarse, bate la salsa con energía; verás cómo la grasa acaba emulsionando y quedando sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, gana sabor al día siguiente, cuando las especias han terminado de infusionar la salsa por completo.
