Korma de cordero tradicional
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en cubos de 3 cm)
- 3 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 3 ud.Ajo (bien picado)
- 1 cda.Jengibre molido
- 200 gYogur indio (Dahi)
- 50 gAlmendra con piel (molidas hasta obtener un polvo fino)
- 1 cda.Garam masala
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 6 ud.Cardamomo (vainas enteras)
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 ud.Canela en rama
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado finamente)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (un manojo picado)
Preparación
Cordero ultra tierno que se deshace con el tenedor, cocinado a fuego lento en una salsa cremosa y aterciopelada. El aroma cálido del cardamomo y el ghee inunda la cocina mientras la salsa espesa y envuelve cada bocado.
- 1
Corta la paletilla de cordero en cubos de unos 3 cm. Calienta el ghee en una cazuela y sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada y sellada. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa de la carne, añade la canela, los clavos y el cardamomo. En cuanto empiecen a chisporrotear y soltar su aroma, incorpora la cebolla laminada. Póchala sin que llegue a dorarse en exceso; debe quedar transparente y muy suave.
- 3
Incorpora el ajo picado, el jengibre molido y el chile finamente troceado. Añade la cúrcuma y el garam masala. Devuelve la carne a la cazuela y remueve bien para que cada trozo se impregne completamente con la mezcla de especias.
- 4
Baja el fuego al mínimo. Añade el yogur cucharada a cucharada, removiendo constantemente para evitar que se corte. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se atraviese sin esfuerzo con un cuchillo.
- 5
Tritura las almendras hasta obtener un polvo fino y añádelas a la cazuela. Deja reducir sin tapa durante unos minutos: la salsa debe volverse densa y napa la carne de forma generosa. Espolvorea con cilantro fresco justo antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente para mantener esa textura cremosa y fluida.
- Es vital no dejar que la salsa hierva a borbotones una vez añadido el yogur; de lo contrario, la emulsión se romperá y perderá su suavidad.
- La paciencia es el ingrediente secreto: cuanto más lento se cocine el cordero, más meloso y exquisito será el resultado final.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. De hecho, los sabores de las especias se intensifican y ganan matices al día siguiente.
