Korma de Cordero Tradicional

Cordero ultra tierno que se deshace con el tenedor, cocinado a fuego lento en una salsa cremosa y aterciopelada. El aroma cálido del cardamomo y el ghee inunda la cocina mientras la salsa espesa y envuelve cada bocado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 861
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en cubos de 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebolla ( finamente laminada )
• 3 piece Ajo ( bien picado )
• 1 tbsp Jengibre molido
• 200 g Yogur indio (Dahi)
• 50 g Almendra con piel ( molidas hasta obtener un polvo fino )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 6 piece Cardamomo ( vainas enteras )
• 3 piece Clavo de olor
• 1 piece Canela en rama
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado finamente )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un manojo picado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la paletilla de cordero en cubos de unos 3 cm. Calienta el ghee en una cazuela y sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada y sellada. Retira y reserva.

2. Tostado de especias y aromáticos

   En la misma grasa de la carne, añade la canela, los clavos y el cardamomo. En cuanto empiecen a chisporrotear y soltar su aroma, incorpora la cebolla laminada. Póchala sin que llegue a dorarse en exceso; debe quedar transparente y muy suave.

3. Base aromática

   Incorpora el ajo picado, el jengibre molido y el chile finamente troceado. Añade la cúrcuma y el garam masala. Devuelve la carne a la cazuela y remueve bien para que cada trozo se impregne completamente con la mezcla de especias.

4. Cocción a fuego lento

   Baja el fuego al mínimo. Añade el yogur cucharada a cucharada, removiendo constantemente para evitar que se corte. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se atraviese sin esfuerzo con un cuchillo.

5. Espesado final y acabado

   Tritura las almendras hasta obtener un polvo fino y añádelas a la cazuela. Deja reducir sin tapa durante unos minutos: la salsa debe volverse densa y napa la carne de forma generosa. Espolvorea con cilantro fresco justo antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua caliente para mantener esa textura cremosa y fluida.
• Es vital no dejar que la salsa hierva a borbotones una vez añadido el yogur; de lo contrario, la emulsión se romperá y perderá su suavidad.
• La paciencia es el ingrediente secreto: cuanto más lento se cocine el cordero, más meloso y exquisito será el resultado final.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. De hecho, los sabores de las especias se intensifican y ganan matices al día siguiente.