Königsberger Klopse
Ingredientes
- 300 gTernera picada (fresca)
- 300 gCerdo picado (fresca)
- 1 ud.Cebolla (picada muy finamente)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 50 gPan rallado (seca)
- 4 ud.Anchoas (picadas hasta formar una pasta)
- 1 LAgua mineral (para el caldo)
- 2 ud.Laurel (hojas enteras)
- 2 ud.Clavo de olor (enteros)
- 3 ud.Pimienta de Jamaica (en grano)
- 40 gMantequilla dulce (para el roux)
- 40 gHarina de trigo (para el roux)
- 100 mlNata (líquida)
- 1 ud.Limón (exprimido)
- 1 pizcaSal marina gris (para sazonar)
- 1 pizcaPimienta negra molida (para sazonar)
- 2 cda.Alcaparras (escurridas)
- 2 ud.Caldo de res (en pastilla)
Preparación
Albóndigas increíblemente tiernas que se deshacen al primer bocado. Se sirven bañadas en una salsa blanca aterciopelada, realzada por el toque vibrante de las alcaparras y un sutil matiz cítrico.
- 1
En un bol grande, combina la carne picada de ternera y cerdo con la cebolla, el huevo y el pan rallado. Pica finamente las anchoas hasta obtener una pasta e incorpóralas a la mezcla. Amasa bien hasta que la textura sea homogénea y la masa ya no se pegue a las paredes del bol.
- 2
Moldea la mezcla en albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Calienta el agua con el caldo de buey, el laurel, los clavos y la pimienta de Jamaica hasta que empiece a hervir suavemente. Sumerge las albóndigas; cuando floten hacia la superficie, estarán listas. Retíralas con cuidado y cuela el caldo para usarlo después.
- 3
Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y remueve constantemente sin dejar que se tueste. Vierte gradualmente 500 ml del caldo de cocción reservado mientras bates con las varillas. La salsa debe espesar hasta que brille y cubra el dorso de una cuchara con una textura sedosa.
- 4
Añade la nata, las alcaparras y el zumo de limón a la salsa. Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Reincorpora las albóndigas a la salsa para que se calienten por completo. El resultado debe ser una salsa aterciopelada, con el equilibrio justo de densidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa llegue a hervir una vez que añadas la nata y el limón, ya que el ácido podría cortarla.
- Las anchoas no aportan sabor a pescado; funcionan como un potenciador de sabor natural que realza la intensidad de la carne.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Calienta suavemente en un cazo a fuego bajo, evitando que la salsa rompa a hervir.
