Königsberger Klopse

Albóndigas increíblemente tiernas que se deshacen al primer bocado. Se sirven bañadas en una salsa blanca aterciopelada, realzada por el toque vibrante de las alcaparras y un sutil matiz cítrico.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 598
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 300 g Ternera picada ( fresca )
• 300 g Cerdo picado ( fresca )
• 1 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 50 g Pan rallado ( seca )
• 4 piece Anchoas ( picadas hasta formar una pasta )
• 1 L Agua mineral ( para el caldo )
• 2 piece Laurel ( hojas enteras )
• 2 piece Clavo de olor ( enteros )
• 3 piece Pimienta de Jamaica ( en grano )
• 40 g Mantequilla dulce ( para el roux )
• 40 g Harina de trigo ( para el roux )
• 100 ml Nata ( líquida )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( para sazonar )
• 2 tbsp Alcaparras ( escurridas )
• 2 piece Caldo de res ( en pastilla )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol grande, combina la carne picada de ternera y cerdo con la cebolla, el huevo y el pan rallado. Pica finamente las anchoas hasta obtener una pasta e incorpóralas a la mezcla. Amasa bien hasta que la textura sea homogénea y la masa ya no se pegue a las paredes del bol.

2. Formado y escalfado

   Moldea la mezcla en albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Calienta el agua con el caldo de buey, el laurel, los clavos y la pimienta de Jamaica hasta que empiece a hervir suavemente. Sumerge las albóndigas; cuando floten hacia la superficie, estarán listas. Retíralas con cuidado y cuela el caldo para usarlo después.

3. Elaboración de la salsa

   Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y remueve constantemente sin dejar que se tueste. Vierte gradualmente 500 ml del caldo de cocción reservado mientras bates con las varillas. La salsa debe espesar hasta que brille y cubra el dorso de una cuchara con una textura sedosa.

4. Toque final y emplatado

   Añade la nata, las alcaparras y el zumo de limón a la salsa. Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Reincorpora las albóndigas a la salsa para que se calienten por completo. El resultado debe ser una salsa aterciopelada, con el equilibrio justo de densidad.

Consejos del chef

• Evita que la salsa llegue a hervir una vez que añadas la nata y el limón, ya que el ácido podría cortarla.
• Las anchoas no aportan sabor a pescado; funcionan como un potenciador de sabor natural que realza la intensidad de la carne.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Calienta suavemente en un cazo a fuego bajo, evitando que la salsa rompa a hervir.