Kongbiji Jjigae

Un estofado denso y reconfortante donde la soja triturada aporta una textura granulada única. El toque ácido del kimchi fermentado equilibra la dulzura láctea de la soja, mientras que la panceta de cerdo añade una riqueza irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 602
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 250 g Semillas de soja enteras ( en remojo 12h y triturada )
• 200 g Panceta de cerdo ( en dados pequeños )
• 150 g Kimchi ( troceado )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 400 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Preparación de la soja

   Enjuaga la soja que ha estado en remojo durante 12 horas. Tritúrala con 400 ml de agua mineral hasta obtener una pasta espesa y con cuerpo, sin que llegue a ser un puré totalmente liso.

2. Dorar la carne

   Calienta el aceite de sésamo en una olla. Dora la panceta de cerdo cortada en trozos pequeños hasta que la grasa comience a soltarse y se vuelva traslúcida.

3. Sofreír los aromáticos

   Incorpora el ajo picado, el kimchi troceado y el gochugaru. Saltea durante 5 minutos hasta que el kimchi se ablande y el aceite adquiera un vibrante color rojo ladrillo.

4. Cocción a fuego lento

   Vierte el puré de soja y la salsa de soja coreana. Deja que alcance un hervor suave. Tapa y cocina sin remover demasiado para preservar su textura característica. El guiso debe espesar hasta cubrir generosamente el dorso de una cuchara.

5. Toque final

   Espolvorea con cebolleta picada. Ajusta el punto de sal si fuera necesario y sirve bien caliente, humeante.

Consejos del chef

• No tritures la soja en exceso; la clave de este plato es mantener esa textura granulada tan especial.
• Si el estofado queda demasiado espeso al final, puedes aligerarlo con un chorrito de agua.
• Utiliza un kimchi bien maduro y ácido para darle auténtica profundidad y carácter al caldo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. La textura se vuelve más densa al enfriarse; añade un poco de agua al recalentarlo.