Kongbiji Jjigae
Ingredientes
- 250 gSemillas de soja enteras (en remojo 12h y triturada)
- 200 gPanceta de cerdo (en dados pequeños)
- 150 gKimchi (troceado)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cda.Gochugaru
- 2 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 400 mlAgua mineral
Preparación
Un estofado denso y reconfortante donde la soja triturada aporta una textura granulada única. El toque ácido del kimchi fermentado equilibra la dulzura láctea de la soja, mientras que la panceta de cerdo añade una riqueza irresistible.
- 1
Enjuaga la soja que ha estado en remojo durante 12 horas. Tritúrala con 400 ml de agua mineral hasta obtener una pasta espesa y con cuerpo, sin que llegue a ser un puré totalmente liso.
- 2
Calienta el aceite de sésamo en una olla. Dora la panceta de cerdo cortada en trozos pequeños hasta que la grasa comience a soltarse y se vuelva traslúcida.
- 3
Incorpora el ajo picado, el kimchi troceado y el gochugaru. Saltea durante 5 minutos hasta que el kimchi se ablande y el aceite adquiera un vibrante color rojo ladrillo.
- 4
Vierte el puré de soja y la salsa de soja coreana. Deja que alcance un hervor suave. Tapa y cocina sin remover demasiado para preservar su textura característica. El guiso debe espesar hasta cubrir generosamente el dorso de una cuchara.
- 5
Espolvorea con cebolleta picada. Ajusta el punto de sal si fuera necesario y sirve bien caliente, humeante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tritures la soja en exceso; la clave de este plato es mantener esa textura granulada tan especial.
- Si el estofado queda demasiado espeso al final, puedes aligerarlo con un chorrito de agua.
- Utiliza un kimchi bien maduro y ácido para darle auténtica profundidad y carácter al caldo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. La textura se vuelve más densa al enfriarse; añade un poco de agua al recalentarlo.
