Kohlroulade (Rollitos de Col Rellenos)

Hojas de col tiernas que envuelven un relleno jugoso y perfectamente sazonado. Una salsa oscura, enriquecida con los jugos de la carne y un toque de crema, baña estos rollitos a la perfección.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 671
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 1 ud. Berza ( entera )
• 500 g Relleno de cerdo y ternera ( a temperatura ambiente )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada en brunoise fina )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 50 g Pan rallado
• 1 cda. Mostaza
• 100 g Beicon ahumado en dados
• 30 g Mantequilla dulce
• 100 ml Vino blanco seco
• 50 ml Nata opcional
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 400 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Preparación y escaldado de la col

   Retira las hojas exteriores de la col verde. Sumerge la pieza entera en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 5 a 8 minutos. Ve desprendiendo con cuidado las hojas grandes una a una a medida que se vuelvan flexibles para no romperlas. Pásalas de inmediato a un bol con agua helada y sécalas con papel absorbente.

2. Elaboración del relleno

   En un cuenco amplio, combina la carne picada de cerdo y ternera con la cebolla finamente picada, el huevo, el pan rallado y la mostaza. Sazona con sal marina, pimienta negra molida y pimentón dulce. Mezcla bien hasta lograr una masa homogénea que se compacte fácilmente.

3. Formado de los rollitos

   Retira el nervio central más duro de cada hoja. Superpón dos hojas y coloca una porción de relleno en el centro. Dobla los extremos laterales hacia adentro y enrolla con firmeza. Sujeta cada pieza con hilo de cocina para asegurar que el relleno se mantenga en su sitio.

4. Sellado y braseado

   En una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla junto con la panceta. Dora los rollitos por todos sus lados hasta que luzcan un color tostado intenso. Desglasa el fondo con vino blanco seco, raspando los jugos caramelizados, y vierte el caldo de carne. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

Consejos del chef

• No escatimes en el sellado de los rollos: la reacción de Maillard es fundamental para aportar profundidad y sabor a la salsa.
• La salsa debe tener cuerpo y napar la cuchara; si la notas muy líquida, redúcela sin tapa durante los últimos 10 minutos de cocción.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado hasta 3 días en el refrigerador dentro de su salsa. Es uno de esos platos que ganan en sabor al recalentarse suavemente al día siguiente.