Kofta de ternera

Carne picada a la brasa, irresistiblemente jugosa por dentro y con un exterior bien tostado. Los aromas cálidos del comino y el perejil fresco inundan el ambiente al cocinar esta delicia.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 481
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 ud. Cebolla ( picada muy fina )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 30 g Perejil liso ( finamente picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Canela en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación del aliño aromático

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Trocea el perejil de hoja plana con esmero. Asegúrate de que no queden trozos grandes para que la masa resulte homogénea y las koftas no se deshagan durante la cocción.

2. Amasado de la carne

   En un bol amplio, combina la carne picada con la cebolla, el ajo, el perejil, el sumac y el resto de las especias. Amasa la mezcla con las manos hasta que la textura se vuelva ligeramente pegajosa, lo que indica que las proteínas se han ligado correctamente.

3. Modelado de las piezas

   Divide la carne en ocho porciones. Forma cilindros alargados alrededor de brochetas metálicas o moldéalos de forma independiente. Presiona la carne con firmeza para que mantenga su estructura sobre el fuego.

4. Sellado y punto de cocción

   Calienta una sartén de hierro fundido con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las koftas. Deja que se sellen sin moverlas durante 2 minutos y luego dales la vuelta. La carne debe quedar bien dorada y crujiente por fuera, pero mantenerse rosada y tierna al tacto por dentro.

Consejos del chef

• Evita manipular la carne en exceso si notas que sube de temperatura, de lo contrario la grasa se fundirá antes de tiempo y las koftas quedarán secas.
• Deja reposar la carne ya sazonada en la nevera durante 30 minutos antes de darles forma para que los sabores se fusionen intensamente.
• Utiliza brochetas metálicas si es posible, ya que actúan como conductores de calor hacia el centro de la carne, mejorando la cocción interna.

Conservación

Se pueden conservar hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. También se pueden congelar crudas una vez moldeadas.