Kofta al horno tradicional

Preparación

Jugosas piezas de carne especiada dispuestas entre tiernas rodajas de patata y tomates asados. Durante la cocción, los jugos se reducen hasta crear un glaseado concentrado con delicados aromas a comino y canela.

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   Pica finamente la cebolla y el perejil fresco. Machaca los dientes de ajo hasta obtener una pasta suave y homogénea. Es fundamental que estos ingredientes se integren por completo en la carne para evitar encontrar trozos grandes al morder.

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   Mezcla la carne picada de ternera y cordero con la cebolla, el perejil, el ajo, el comino, el pimentón, la canela y la mezcla de siete especias. Amasa con energía manualmente hasta que la textura se vuelva pegajosa y uniforme; este es el gran secreto para que las koftas no se desmoronen.

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   Toma porciones de la mezcla y dales forma de cilindros, aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño. Asegúrate de que queden lisas y con una forma regular.

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   Corta las patatas y los tomates en rodajas de unos 5 mm de grosor. Intenta que el diámetro de los vegetales sea similar al de las koftas para que la cocción sea pareja y la presentación impecable.

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   En una fuente para horno, alterna una rodaja de patata, una kofta y una rodaja de tomate, colocándolas bien apretadas entre sí. Rocía con un buen hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte medio vaso de agua en el fondo de la fuente para generar el vapor necesario.

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   Lleva al horno a 200°C. La carne estará en su punto cuando se vea bien dorada y el filo de un cuchillo se hunda en las patatas como si fueran mantequilla. El jugo del fondo debe haber reducido hasta quedar almibarado.