Kofta al Horno Tradicional

Jugosas piezas de carne especiada dispuestas entre tiernas rodajas de patata y tomates asados. Durante la cocción, los jugos se reducen hasta crear un glaseado concentrado con delicados aromas a comino y canela.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 697
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 300 g Cordero picado ( fresca )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada muy finamente )
• 3 piece Ajo ( triturado en pasta )
• 0.5 piece Perejil liso ( picado finamente )
• 4 piece Patata ( peladas y cortadas en rodajas )
• 3 piece Tomate redondo ( cortados en rodajas )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika dulce
• 0.5 tsp Canela molida
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente la cebolla y el perejil fresco. Machaca los dientes de ajo hasta obtener una pasta suave y homogénea. Es fundamental que estos ingredientes se integren por completo en la carne para evitar encontrar trozos grandes al morder.

2. Trabajado del relleno

   Mezcla la carne picada de ternera y cordero con la cebolla, el perejil, el ajo, el comino, el pimentón, la canela y la mezcla de siete especias. Amasa con energía manualmente hasta que la textura se vuelva pegajosa y uniforme; este es el gran secreto para que las koftas no se desmoronen.

3. Formado de las koftas

   Toma porciones de la mezcla y dales forma de cilindros, aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño. Asegúrate de que queden lisas y con una forma regular.

4. Corte de los vegetales

   Corta las patatas y los tomates en rodajas de unos 5 mm de grosor. Intenta que el diámetro de los vegetales sea similar al de las koftas para que la cocción sea pareja y la presentación impecable.

5. Montaje y sazonado

   En una fuente para horno, alterna una rodaja de patata, una kofta y una rodaja de tomate, colocándolas bien apretadas entre sí. Rocía con un buen hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte medio vaso de agua en el fondo de la fuente para generar el vapor necesario.

6. Horneado

   Lleva al horno a 200°C. La carne estará en su punto cuando se vea bien dorada y el filo de un cuchillo se hunda en las patatas como si fueran mantequilla. El jugo del fondo debe haber reducido hasta quedar almibarado.

Consejos del chef

• No escatimes en el amasado: la proteína de la carne debe desarrollar esa textura elástica para evitar que las koftas se deshagan durante el horneado.
• Para elevar el sabor de la salsa, desglasa la fuente con un chorrito de zumo de limón recién exprimido nada más sacar el plato del horno.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Para recalentar, hazlo tapado y añade un chorrito de agua para que la carne recupere toda su jugosidad.