Knafeh de queso tradicional
Ingredientes
- 166,7 gPasta filo (muy finamente picada)
- 100 gMantequilla dulce (derretida)
- 200 gMozzarella de búfala (bien escurrida y picada)
- 133,3 gAzúcar blanco
- 100 mlAgua mineral
- 0,3 ud.Limón (en zumo)
- 0,7 cda.Agua de rosas
- 20 gPistachos tostados y salados (triturados)
- 166,7 gPasta kataifi (finamente picada)
- 133,3 gQueso Akkawi (desalado y picado)
Preparación
Una costra dorada y crujiente que cede al primer bocado, revelando un corazón de queso fundido e irresistiblemente elástico. El almíbar de rosas lo empapa todo, logrando el equilibrio perfecto entre la riqueza de la mantequilla y el dulzor floral.
- 1
En un cazo, mezcla el azúcar blanco y el agua mineral. Lleva a ebullición sin remover. Cuando la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara, añade el zumo de limón y el agua de rosas. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- 2
Pica finamente la masa filo y los fideos kataifi hasta obtener filamentos cortos. Derrite la mantequilla sin sal. Viértela sobre las masas y frota con las manos con cuidado para que cada hebra quede bien impregnada y brillante.
- 3
Enmantequilla generosamente un molde redondo. Presiona con firmeza la mitad de la masa en el fondo. Mezcla la mozzarella bien escurrida con el queso akkawi picado y extiéndelo por encima, dejando un centímetro libre en los bordes. Cubre con el resto de la masa y vuelve a presionar.
- 4
Hornea a 190°C hasta que los bordes se separen del molde y la superficie esté bien dorada. Al sacarlo del horno, vierte inmediatamente el almíbar frío sobre el knafeh hirviendo. Decora con pistachos tostados triturados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El choque térmico es la clave absoluta: el almíbar debe estar frío y el pastel recién salido del horno para mantener ese crujido irresistible.
- Si usas mozzarella, presiónala con un paño limpio para extraer toda la humedad; de lo contrario, la masa se humedecerá y no quedará crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera, aunque irá perdiendo su textura quebradiza. Caliéntalo un poco en el horno para que el queso recupere su elasticidad.
