Knafeh de queso tradicional

Una costra dorada y crujiente que cede al primer bocado, revelando un corazón de queso fundido e irresistiblemente elástico. El almíbar de rosas lo empapa todo, logrando el equilibrio perfecto entre la riqueza de la mantequilla y el dulzor floral.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 850
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 87 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 166.7 g Pasta filo ( muy finamente picada )
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 200 g Mozzarella de búfala ( bien escurrida y picada )
• 133.3 g Azúcar blanco
• 100 ml Agua mineral
• 0.3 ud. Limón ( en zumo )
• 0.7 cda. Agua de rosas
• 20 g Pistachos tostados y salados opcional ( triturados )
• 166.7 g Pasta kataifi ( finamente picada )
• 133.3 g Queso Akkawi ( desalado y picado )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, mezcla el azúcar blanco y el agua mineral. Lleva a ebullición sin remover. Cuando la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara, añade el zumo de limón y el agua de rosas. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

2. Preparación de la masa

   Pica finamente la masa filo y los fideos kataifi hasta obtener filamentos cortos. Derrite la mantequilla sin sal. Viértela sobre las masas y frota con las manos con cuidado para que cada hebra quede bien impregnada y brillante.

3. Montaje del knafeh

   Enmantequilla generosamente un molde redondo. Presiona con firmeza la mitad de la masa en el fondo. Mezcla la mozzarella bien escurrida con el queso akkawi picado y extiéndelo por encima, dejando un centímetro libre en los bordes. Cubre con el resto de la masa y vuelve a presionar.

4. Horneado y acabado

   Hornea a 190°C hasta que los bordes se separen del molde y la superficie esté bien dorada. Al sacarlo del horno, vierte inmediatamente el almíbar frío sobre el knafeh hirviendo. Decora con pistachos tostados triturados.

Consejos del chef

• El choque térmico es la clave absoluta: el almíbar debe estar frío y el pastel recién salido del horno para mantener ese crujido irresistible.
• Si usas mozzarella, presiónala con un paño limpio para extraer toda la humedad; de lo contrario, la masa se humedecerá y no quedará crujiente.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera, aunque irá perdiendo su textura quebradiza. Caliéntalo un poco en el horno para que el queso recupere su elasticidad.