Kleftiko de Cordero

Preparación

Una paletilla de cordero que se deshace con el tenedor, cocinada a fuego lento en sus propios jugos con ajo y limón. El método de cocción en papel de horno concentra los aromas del orégano y logra una carne increíblemente tierna y jugosa.

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   Corta la paletilla de cordero en dados grandes de unos 5 cm. En un recipiente amplio, masajea con energía la carne con aceite de oliva, zumo de limón, orégano, sal y pimienta para que los sabores penetren profundamente en las fibras.

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   Pela las patatas y las cebollas, y córtalas en gajos de tamaño uniforme. Aplasta los dientes de ajo con el plano del cuchillo sin retirarles la piel; esto permitirá que se confiten sin quemarse, aportando un dulzor sutil.

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   Extiende dos hojas grandes de papel de horno en forma de cruz. Coloca la carne, las verduras y los dados de queso feta en el centro. Sella el conjunto de forma hermética con hilo de cocina para atrapar todo el vapor en su interior.

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   Hornea a 160°C. La carne debe cocinarse en su propio jugo dentro del paquete. Al retirarlo, el papel debe verse seco y tostado; el embriagador aroma a ajo confitado inundará la estancia en cuanto abras el envoltorio.