Kleftiko de Cordero

Una paletilla de cordero que se deshace con el tenedor, cocinada a fuego lento en sus propios jugos con ajo y limón. El método de cocción en papel de horno concentra los aromas del orégano y logra una carne increíblemente tierna y jugosa.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1338
• Proteínas: 80 g
• Hidratos: 44 g
• Grasas: 88 g

Ingredientes

• 1200 g Paletilla de cordero ( cortada en dados grandes )
• 800 g Patata ( cortadas en gajos )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortadas en gajos )
• 6 ud. Ajo ( con piel y machacado )
• 1 ud. Limón ( exprimido )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Orégano
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 200 g Queso feta ( cortado en dados )

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Corta la paletilla de cordero en dados grandes de unos 5 cm. En un recipiente amplio, masajea con energía la carne con aceite de oliva, zumo de limón, orégano, sal y pimienta para que los sabores penetren profundamente en las fibras.

2. Preparación de la guarnición

   Pela las patatas y las cebollas, y córtalas en gajos de tamaño uniforme. Aplasta los dientes de ajo con el plano del cuchillo sin retirarles la piel; esto permitirá que se confiten sin quemarse, aportando un dulzor sutil.

3. Montaje del paquete de cocción

   Extiende dos hojas grandes de papel de horno en forma de cruz. Coloca la carne, las verduras y los dados de queso feta en el centro. Sella el conjunto de forma hermética con hilo de cocina para atrapar todo el vapor en su interior.

4. Cocción lenta al horno

   Hornea a 160°C. La carne debe cocinarse en su propio jugo dentro del paquete. Al retirarlo, el papel debe verse seco y tostado; el embriagador aroma a ajo confitado inundará la estancia en cuanto abras el envoltorio.

Consejos del chef

• No tengas prisa: el vapor atrapado es el verdadero secreto para conseguir esa textura que se deshace al tocarla.
• Si dispones de una olla de barro con tapa pesada, puedes utilizarla como alternativa tradicional al papel de horno.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico sumergido en sus jugos. Recaliéntalo suavemente y tapado para no resecar la carne.