Kimchi Jjigae

Un estofado humeante de caldo rojo vibrante e intenso. El kimchi aporta esa acidez fermentada tan característica que equilibra a la perfección la grasa de la panceta de cerdo, mientras que el tofu aporta un final sedoso irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 540
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 500 g Kimchi ( fermentado y troceado )
• 250 g Panceta de cerdo ( cortada en tiras finas )
• 200 g Tofu firme ( cortado en dados )
• 1 piece Cebolla ( en juliana )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Cebolleta ( picado )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tsp Azúcar blanco
• 500 ml Caldo dashi
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 125 ml Jugo de kimchi ( directo del bote de kimchi )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta la panceta de cerdo en tiras finas. Trocea el kimchi en bocados de unos 3 cm. Corta la cebolla en juliana fina y pica el ajo bien pequeñito.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de sésamo en una olla. Sella la panceta a fuego alto hasta que la grasa se vuelva translúcida y la carne empiece a dorarse ligeramente.

3. Sofrito de kimchi

   Incorpora el kimchi, la cebolla y el ajo. Saltea durante unos 5 minutos removiendo constantemente; buscamos que el kimchi se ablande y se impregne de todo el sabor de la grasa del cerdo.

4. Cocción del caldo

   Añade el gochugaru, el gochujang, el azúcar y la salsa de soja. Vierte el caldo dashi y el jugo del kimchi. Lleva a ebullición y después deja cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.

5. Toque final con tofu

   Coloca los dados de tofu y el cebollino picado por encima. Cocina a fuego suave durante 5 minutos más sin remover, para evitar que el tofu se rompa. Sirve cuando el caldo haya espesado y luzca un color rojo intenso y profundo.

Consejos del chef

• Utiliza un kimchi bien maduro (de los que ya están fuertes); ese punto extra de acidez es el secreto para un estofado con auténtico carácter.
• ¡Ni se te ocurra tirar el líquido del bote! Ese jugo es oro puro y es lo que le da cuerpo y profundidad al caldo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, los sabores se intensifican y está aún más rico al día siguiente.