Estofado coreano de kimchi
Ingredientes
- 500 gKimchi (fermentado y troceado)
- 250 gPanceta de cerdo (cortada en tiras finas)
- 200 gTofu firme (cortado en dados)
- 1 ud.Cebolla (en juliana)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Cebolleta (picado)
- 2 cda.Gochugaru
- 1 cda.Gochujang
- 1 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 500 mlCaldo dashi
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 125 mlJugo de kimchi (directo del bote de kimchi)
Preparación
Un estofado humeante de caldo rojo vibrante e intenso. El kimchi aporta esa acidez fermentada tan característica que equilibra a la perfección la grasa de la panceta de cerdo, mientras que el tofu aporta un final sedoso irresistible.
- 1
Corta la panceta de cerdo en tiras finas. Trocea el kimchi en bocados de unos 3 cm. Corta la cebolla en juliana fina y pica el ajo bien pequeñito.
- 2
Calienta el aceite de sésamo en una olla. Sella la panceta a fuego alto hasta que la grasa se vuelva translúcida y la carne empiece a dorarse ligeramente.
- 3
Incorpora el kimchi, la cebolla y el ajo. Saltea durante unos 5 minutos removiendo constantemente; buscamos que el kimchi se ablande y se impregne de todo el sabor de la grasa del cerdo.
- 4
Añade el gochugaru, el gochujang, el azúcar y la salsa de soja. Vierte el caldo dashi y el jugo del kimchi. Lleva a ebullición y después deja cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
- 5
Coloca los dados de tofu y el cebollino picado por encima. Cocina a fuego suave durante 5 minutos más sin remover, para evitar que el tofu se rompa. Sirve cuando el caldo haya espesado y luzca un color rojo intenso y profundo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza un kimchi bien maduro (de los que ya están fuertes); ese punto extra de acidez es el secreto para un estofado con auténtico carácter.
- ¡Ni se te ocurra tirar el líquido del bote! Ese jugo es oro puro y es lo que le da cuerpo y profundidad al caldo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, los sabores se intensifican y está aún más rico al día siguiente.
