Kimchi Jeon

Una tentadora tortita de color rojo vibrante con bordes crujientes y encajonados. El toque ácido del kimchi fermentado estalla en el paladar, equilibrado por una masa suave y el aroma tostado del aceite de sésamo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 735
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 90 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Kimchi ( picado de forma tosca )
• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Almidón de maíz
• 300 ml Agua mineral ( muy fría )
• 2 piece Huevo ( batido )
• 4 piece Cebolleta ( finamente laminada )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Azúcar blanco
• 6 tbsp Aceite de girasol
• 2 tbsp Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Preparación del kimchi

   Pica el kimchi de forma tosca en trozos de aproximadamente 1 o 2 cm. Exprímelo ligeramente con las manos para recoger todo su jugo en un bol aparte; este líquido es oro puro para el sabor.

2. Elaboración de la masa

   En un cuenco amplio, combina la harina de trigo con el almidón de maíz. Incorpora el huevo, el jugo de kimchi reservado, el azúcar y el agua mineral muy fría. Bate con energía hasta que la mezcla sea homogénea, sin grumos, y tenga la consistencia ideal para cubrir el dorso de una cuchara.

3. Mezcla y sazón

   Añade a la masa el kimchi picado, las cebolletas frescas laminadas y el gochugaru. Remueve bien hasta que todo el conjunto se tiña de un color rojo ladrillo uniforme y apetecible.

4. Fritura a fuego vivo

   Calienta el aceite de girasol en una sartén antiadherente. Vierte la masa y extiéndela bien para que quede fina. Cuando veas los bordes translúcidos y muy crujientes, dale la vuelta con decisión. La tortita debe quedar bien dorada y mostrarse firme al tacto con la espátula.

Consejos del chef

• Usa siempre agua helada; el choque térmico al entrar en contacto con el aceite caliente es el secreto para lograr un crujiente insuperable.
• No amontones demasiada masa en la sartén; la tortita debe ser delgada para evitar que el centro quede con una textura gomosa.
• Si tu kimchi está muy maduro y resulta excesivamente ácido, añade una pizca extra de azúcar para redondear el sabor.

Conservación

Degustar inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No es un plato que soporte bien el recalentado.