Kibbeh de Cordero y Piñones

Una costra de bulgur crujiente que estalla al primer bocado, liberando un corazón de carne especiada y piñones tostados. El aroma cálido de la canela y la carne dorada inundará tu cocina con la esencia del Mediterráneo oriental.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 844
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 50 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 250 g Bulgur ( fino )
• 500 g Cordero picado ( muy fresco )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 50 g Piñones ( enteros )
• 1 cdta. Mezcla de cuatro especias
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cdta. Mezcla de siete especias

Instrucciones

1. Preparación del bulgur

   Enjuaga el bulgur bajo el grifo con agua fría y déjalo en remojo durante 15 minutos. Escúrrelo presionando con fuerza entre las manos para eliminar hasta la última gota de agua; el grano debe quedar tierno pero sin rastro de humedad.

2. Cocción del relleno

   En una sartén, sofríe una cebolla picada. Incorpora 200 g de cordero picado y los piñones. Rehoga la carne hasta que esté bien dorada y el jugo se haya evaporado. Sazona con una pizca de pimienta de Jamaica, canela y la mezcla de siete especias.

3. Elaboración de la masa

   Pica finamente la segunda cebolla. Mezcla el resto del cordero crudo con el bulgur bien drenado y la cebolla. Pasa todo por una picadora de carne o procesador de alimentos hasta obtener una masa fina y homogénea, tan maleable como la plastilina.

4. Formado de los kibbehs

   Toma una porción de masa del tamaño de un huevo. Con el dedo, haz un hueco en el centro para formar una pared fina y uniforme. Rellena con el guiso de carne y cierra sellando los extremos, dándole esa forma clásica de ojiva o balón de rugby.

5. La fritura

   Fríe los kibbehs en abundante aceite a 180 °C. La costra debe adquirir un tono marrón oscuro y una textura muy crocante. Escurre sobre papel absorbente en cuanto el color sea uniforme en todas las piezas.

Consejos del chef

• Mantén un bol con agua helada cerca para humedecerte las manos; esto evita que la masa se pegue y permite un acabado más liso al darles forma.
• Si la masa se quiebra fácilmente, pásala una segunda vez por la picadora para refinar la textura y ganar elasticidad.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en el frigorífico. Para que recuperen su toque crujiente, recaliéntalos siempre en el horno precalentado, nunca en el microondas.