Kibbeh de Cordero y Piñones
Ingredientes
- 250 gBulgur (fino)
- 500 gCordero picado (muy fresco)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 50 gPiñones (enteros)
- 1 cdta.Mezcla de cuatro especias
- 1 cdta.Canela en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 cdta.Mezcla de siete especias
Preparación
Una costra de bulgur crujiente que estalla al primer bocado, liberando un corazón de carne especiada y piñones tostados. El aroma cálido de la canela y la carne dorada inundará tu cocina con la esencia del Mediterráneo oriental.
- 1
Enjuaga el bulgur bajo el grifo con agua fría y déjalo en remojo durante 15 minutos. Escúrrelo presionando con fuerza entre las manos para eliminar hasta la última gota de agua; el grano debe quedar tierno pero sin rastro de humedad.
- 2
En una sartén, sofríe una cebolla picada. Incorpora 200 g de cordero picado y los piñones. Rehoga la carne hasta que esté bien dorada y el jugo se haya evaporado. Sazona con una pizca de pimienta de Jamaica, canela y la mezcla de siete especias.
- 3
Pica finamente la segunda cebolla. Mezcla el resto del cordero crudo con el bulgur bien drenado y la cebolla. Pasa todo por una picadora de carne o procesador de alimentos hasta obtener una masa fina y homogénea, tan maleable como la plastilina.
- 4
Toma una porción de masa del tamaño de un huevo. Con el dedo, haz un hueco en el centro para formar una pared fina y uniforme. Rellena con el guiso de carne y cierra sellando los extremos, dándole esa forma clásica de ojiva o balón de rugby.
- 5
Fríe los kibbehs en abundante aceite a 180 °C. La costra debe adquirir un tono marrón oscuro y una textura muy crocante. Escurre sobre papel absorbente en cuanto el color sea uniforme en todas las piezas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mantén un bol con agua helada cerca para humedecerte las manos; esto evita que la masa se pegue y permite un acabado más liso al darles forma.
- Si la masa se quiebra fácilmente, pásala una segunda vez por la picadora para refinar la textura y ganar elasticidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en el frigorífico. Para que recuperen su toque crujiente, recaliéntalos siempre en el horno precalentado, nunca en el microondas.
