Khinkali Tradicional

Una masa fina y elástica que envuelve un relleno rebosante de jugo y un caldo hirviente. Al primer bocado, el jugo se libera mientras el aroma del cilantro fresco se funde con la carne especiada.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 806
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 102 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo
• 350 ml Agua mineral ( dividida entre la masa y el relleno )
• 1 cda. Sal marina gris
• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa)
• 200 g Cerdo picado
• 2 ud. Cebolla ( picada muy finamente )
• 3 ud. Ajo ( prensado o machacado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( manojo picado )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 1 cdta. Khmeli Suneli ( mezclado en el relleno )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina, la sal y el agua mineral. Amasa con energía hasta obtener un bollo firme y liso que ya no se pegue a los dedos. Deja reposar durante 30 minutos cubierto con un paño.

2. Preparación del relleno

   Pica finamente la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro. Mézclalos con la carne de ternera, el cerdo, el comino, la pimienta y el khmeli suneli. Incorpora poco a poco el resto del agua mineral: la carne debe absorber el líquido para crear el delicioso caldo interno.

3. Formado de los discos

   Estira la masa hasta que quede muy delgada. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro. La masa debe ser lo suficientemente elástica para estirarse sin romperse.

4. Plegado y sellado

   Coloca una cucharada de relleno en el centro. Levanta los bordes formando pliegues sucesivos (alrededor de 19) hasta unirlos en el centro. Pellizca la parte superior con firmeza para lograr un sellado hermético.

5. Cocción

   Sumerge los khinkali en una olla grande con agua salada hirviendo. Remueve con delicadeza para evitar que se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie y se den la vuelta, cuenta 8 minutos.

Consejos del chef

• Añadir agua al relleno es el secreto: es lo que genera el caldo dentro del dumpling durante la cocción.
• No te comas el nudo superior: sirve como mango para sujetarlos y suele quedar demasiado denso y poco hecho.
• Es fundamental trabajar la masa durante un buen rato para desarrollar el gluten y que resista la presión del caldo.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocer. Los khinkali crudos se pueden congelar extendidos en una bandeja, sin que se toquen entre sí.