Khao Niew Mamuang (Arroz Glutinoso con Mango)

Un arroz glutinoso brillante y perlado, impregnado en una crema de coco dulce con ese toque salino que realza todo el sabor. Las láminas de mango fresco aportan un contraste jugoso y vibrante a la textura suave y tierna de cada grano.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 725
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 109 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 300 g Arroz glutinoso ( en remojo )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 100 g Azúcar de palma ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 2 piece Mango ( laminado )
• 2 piece Hojas de pandano opcional ( anudadas )
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 2 tbsp Frijol mungo amarillo pelado ( tostados o fritos )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente transparente. Déjalo en remojo en abundante agua durante al menos 4 horas (lo ideal es toda la noche) para que el grano se hidrate y se ablande perfectamente.

2. Cocción al vapor

   Escurre el arroz y colócalo en una vaporera forrada con una tela fina o una hoja de pandano. Cocina al vapor entre 25 y 30 minutos. El arroz debe quedar tierno al morder, pero los granos deben mantenerse enteros, firmes y bien definidos.

3. Infusión de coco

   En un cazo a fuego lento, calienta la leche de coco con el azúcar de palma y la sal marina. Remueve constantemente hasta que todo se disuelva, evitando que llegue a hervir. Añade las hojas de pandano anudadas para que suelten todo su aroma.

4. Mezcla y reposo

   Vierte tres cuartas partes de la leche de coco caliente sobre el arroz recién cocido en un bol amplio. Mezcla con movimientos suaves y envolventes. Tapa y deja que el arroz absorba todo el néctar durante 20 minutos hasta que luzca brillante y meloso.

5. Emplatado y acabado

   Pela los mangos y córtalos en láminas uniformes y elegantes. Tuesta los frijoles mungo en una sartén seca hasta que estén muy crujientes. Sirve el arroz templado junto al mango, rocía con el resto de la salsa de coco y corona con las semillas de sésamo y los frijoles para ese toque crujiente tan auténtico.

Consejos del chef

• El arroz debe estar recién salido de la vaporera al añadirle la leche de coco; el calor es clave para una absorción total.
• Si el mango no está en su punto justo de madurez y dulzor, el plato pierde su razón de ser.
• No omitas la sal: es el ingrediente mágico que despierta la untuosidad y el sabor de la grasa del coco.

Conservación

Disfrútalo de inmediato. El arroz se endurece rápidamente en la nevera y pierde esa textura sedosa e irresistible.