Khao niew mamuang (arroz glutinoso con mango)

Preparación

Un arroz glutinoso brillante y perlado, impregnado en una crema de coco dulce con ese toque salino que realza todo el sabor. Las láminas de mango fresco aportan un contraste jugoso y vibrante a la textura suave y tierna de cada grano.

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   Lava el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente transparente. Déjalo en remojo en abundante agua durante al menos 4 horas (lo ideal es toda la noche) para que el grano se hidrate y se ablande perfectamente.

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   Escurre el arroz y colócalo en una vaporera forrada con una tela fina o una hoja de pandano. Cocina al vapor entre 25 y 30 minutos. El arroz debe quedar tierno al morder, pero los granos deben mantenerse enteros, firmes y bien definidos.

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   En un cazo a fuego lento, calienta la leche de coco con el azúcar de palma y la sal marina. Remueve constantemente hasta que todo se disuelva, evitando que llegue a hervir. Añade las hojas de pandano anudadas para que suelten todo su aroma.

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   Vierte tres cuartas partes de la leche de coco caliente sobre el arroz recién cocido en un bol amplio. Mezcla con movimientos suaves y envolventes. Tapa y deja que el arroz absorba todo el néctar durante 20 minutos hasta que luzca brillante y meloso.

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   Pela los mangos y córtalos en láminas uniformes y elegantes. Tuesta los frijoles mungo en una sartén seca hasta que estén muy crujientes. Sirve el arroz templado junto al mango, rocía con el resto de la salsa de coco y corona con las semillas de sésamo y los frijoles para ese toque crujiente tan auténtico.