Khachapuri Adjaruli

Un pan en forma de barca con una corteza dorada y tierna, relleno de quesos fundidos y elásticos. La yema de huevo líquida en el centro se funde con la mantequilla fresca, creando una salsa untuosa ideal para mojar los bordes del pan.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1473
• Proteínas: 75 g
• Hidratos: 95 g
• Grasas: 88 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1 pizca Azúcar blanco
• 10 g Sal marina gris
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 300 g Mozzarella de búfala ( rallada )
• 300 g Queso Emmental ( rallado )
• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 40 g Mantequilla dulce ( en trozos )
• 200 g Queso Sulguni ( rallado grueso )
• 200 g Queso Imeruli ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol grande, combina 500g de harina de trigo, 300ml de agua mineral tibia, 20g de levadura fresca de panadero desmenuzada, una pizca de azúcar blanca y 10g de sal marina gris. Amasa hasta que la masa esté suave y se despegue de las paredes del recipiente. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al final del amasado.

2. Primer levado

   Cubre la masa con un paño de cocina húmedo. Déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente hora y media. La masa debe doblar su volumen y mostrarse elástica al tacto.

3. Mezcla de quesos

   Ralla de forma gruesa 300g de mozzarella, 300g de emmental y 200g de queso sulguni. Desmenuza 200g de queso imeruli. Mezcla todos los quesos en un recipiente; la combinación debe ser homogénea para asegurar un fundido uniforme y el equilibrio perfecto entre acidez y elasticidad.

4. Formado de las barcas

   Divide la masa en 4 porciones iguales. Estira cada porción dándole forma de óvalo. Enrolla los bordes largos hacia el centro y pellizca los extremos para formar puntas, creando así la característica forma de barca. Colócalas sobre una bandeja de horno.

5. Relleno y horneado

   Reparte generosamente la mezcla de quesos en el centro de las barcas. Hornea a 220°C durante unos 15 minutos. La corteza debe estar bien dorada y el queso burbujeante, con ligeros toques tostados.

6. El toque del huevo

   Retira las barcas del horno, haz un pequeño hueco en el queso con una cuchara y deposita una yema (o el huevo entero) en el centro. Hornea de nuevo por 2 minutos: la clara debe cuajarse apenas, mientras que la yema debe permanecer líquida.

7. Servicio

   Añade una nuez de mantequilla sin sal sobre el queso caliente. Sirve de inmediato y mezcla todo con energía en la mesa antes de empezar a comer.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa después del levado para que las burbujas de aire permanezcan intactas.
• El secreto reside en la mezcla de quesos: si no encuentras variedades georgianas, una combinación de mozzarella y feta (o emmental) imita muy bien esa textura.
• Cómelo al estilo tradicional georgiano: arranca una esquina del pan y úsala para remover y mojar la yema, el queso y la mantequilla del centro.

Conservación

Lo ideal es disfrutarlo recién salido del horno. Al recalentarlo, el huevo se cocinará por completo y el pan perderá su característica esponjosidad.