Kesari de piña

Preparación

Un pudin de sémola fundente y brillante, salpicado con trocitos de piña ácida. Su textura es sedosa, impregnada con el aroma cálido del cardamomo y la untuosidad del ghee.

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   Corta la piña en pequeños cubos de unos 5 mm. Es fundamental que sean uniformes para que se integren perfectamente con la sémola, evitando trozos grandes que descompensen el bocado.

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   En una sartén, calienta 2 cucharadas de ghee. Tuesta los anacardos y las pasas hasta que estas últimas se hinchen. Retira y reserva. En la misma grasa, vierte la sémola y remueve constantemente hasta que desprenda un aroma a nuez y adquiera una textura arenosa.

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   Lleva el agua a ebullición en una olla junto con los cubitos de piña y el azafrán. Deja cocer a fuego lento para que la fruta se ablande ligeramente y tiña el agua con su color característico.

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   Vierte la sémola tostada en el agua hirviendo mientras bates con energía para evitar que se formen grumos. La sémola debe absorber todo el líquido hasta volverse compacta y homogénea.

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   Añade el azúcar, el cardamomo y el ghee restante. Trabaja la mezcla con una espátula: debe volverse brillante, flexible y despegarse limpiamente de las paredes de la sartén. Incorpora los frutos secos y las pasas que habías reservado.