Kesari de piña

Un pudin de sémola fundente y brillante, salpicado con trocitos de piña ácida. Su textura es sedosa, impregnada con el aroma cálido del cardamomo y la untuosidad del ghee.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 601
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 76 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 150 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 200 g Piña ( cortada en cubitos pequeños )
• 150 g Azúcar blanco
• 100 g Ghee
• 450 ml Agua mineral
• 30 g Anacardos tostados y salados
• 20 g Pasas
• 1 tsp Cardamomo en polvo
• 1 pinch Azafrán

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Corta la piña en pequeños cubos de unos 5 mm. Es fundamental que sean uniformes para que se integren perfectamente con la sémola, evitando trozos grandes que descompensen el bocado.

2. Tostado de la sémola

   En una sartén, calienta 2 cucharadas de ghee. Tuesta los anacardos y las pasas hasta que estas últimas se hinchen. Retira y reserva. En la misma grasa, vierte la sémola y remueve constantemente hasta que desprenda un aroma a nuez y adquiera una textura arenosa.

3. Cocción de la fruta

   Lleva el agua a ebullición en una olla junto con los cubitos de piña y el azafrán. Deja cocer a fuego lento para que la fruta se ablande ligeramente y tiña el agua con su color característico.

4. Ligado de la mezcla

   Vierte la sémola tostada en el agua hirviendo mientras bates con energía para evitar que se formen grumos. La sémola debe absorber todo el líquido hasta volverse compacta y homogénea.

5. Acabado y abrillantado

   Añade el azúcar, el cardamomo y el ghee restante. Trabaja la mezcla con una espátula: debe volverse brillante, flexible y despegarse limpiamente de las paredes de la sartén. Incorpora los frutos secos y las pasas que habías reservado.

Consejos del chef

• Es crucial tostar bien la sémola para evitar que el postre adquiera una consistencia pegajosa.
• Si la mezcla se endurece demasiado al enfriarse, puedes aligerarla añadiendo un chorrito de agua caliente.
• Asegúrate de que la piña esté bien madura; su acidez natural es la clave para equilibrar el dulzor del azúcar.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente al vapor o con unas gotas de agua.