Kavourmas Tradicional

Una carne en conserva que se deshace con el tenedor, envuelta en una grasa suave y aromática. El equilibrio entre las especias cálidas y la sal marina aporta una profundidad de sabor auténtica y directa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 200 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1986
• Proteínas: 49 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 202 g

Ingredientes

• 0.7 kg Panceta de cerdo ( cortada en cubos grandes )
• 0.7 kg Llana de ternera ( cortado en cubos grandes )
• 333.3 g Manteca de cerdo
• 133.3 ml Vino tinto
• 20 g Sal marina gris
• 6.7 ud. Pimienta de Jamaica ( bayas enteras )
• 6.7 ud. Pimienta negra en grano
• 2 ud. Clavo de olor
• 0.7 ud. Canela en rama
• 2 ud. Hoja de laurel

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la panceta de cerdo y el morcillo de ternera en cubos grandes de unos 4 o 5 centímetros. No retires la grasa del cerdo; es una pieza fundamental para lograr un confitado perfecto.

2. Sellado en la olla

   Calienta una olla de hierro fundido. Sella los trozos de carne por tandas, sin añadir grasa adicional, hasta que se forme una costra dorada y crujiente por todos sus lados.

3. Desglasado y especiado

   Vierte el vino tinto para desglasar y despegar los restos tostados del fondo de la olla. Añade la sal, la pimienta en grano, la pimienta de Jamaica, los clavos, la canela y las hojas de laurel.

4. Cocción lenta en manteca

   Incorpora la manteca de cerdo a la olla. Tapa y cocina a fuego muy lento. La carne debe confitarse pausadamente en la grasa hasta que se deshilache sin el menor esfuerzo al usar un tenedor.

5. Envasado

   Distribuye la carne junto con sus jugos grasos en tarros de cristal. Asegúrate de que la carne quede completamente sumergida bajo una capa de grasa líquida, la cual se solidificará al enfriarse.

Consejos del chef

• Utiliza una olla de hierro fundido para garantizar una distribución del calor uniforme y constante durante toda la cocción.
• El kavourmas gana mucha intensidad y carácter tras reposar 48 horas en frío.
• Para disfrutarlo al máximo, córtalo en rodajas mientras esté frío y pásalas por la sartén para dorar los bordes antes de servir.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 semanas en el refrigerador, siempre y cuando la carne permanezca totalmente cubierta por su capa de grasa solidificada.