Kavourmas Tradicional
Ingredientes
- 0,7 kgPanceta de cerdo (cortada en cubos grandes)
- 0,7 kgLlana de ternera (cortado en cubos grandes)
- 333,3 gManteca de cerdo
- 133,3 mlVino tinto
- 20 gSal marina gris
- 6,7 ud.Pimienta de Jamaica (bayas enteras)
- 6,7 ud.Pimienta negra en grano
- 2 ud.Clavo de olor
- 0,7 ud.Canela en rama
- 2 ud.Hoja de laurel
Preparación
Una carne en conserva que se deshace con el tenedor, envuelta en una grasa suave y aromática. El equilibrio entre las especias cálidas y la sal marina aporta una profundidad de sabor auténtica y directa.
- 1
Corta la panceta de cerdo y el morcillo de ternera en cubos grandes de unos 4 o 5 centímetros. No retires la grasa del cerdo; es una pieza fundamental para lograr un confitado perfecto.
- 2
Calienta una olla de hierro fundido. Sella los trozos de carne por tandas, sin añadir grasa adicional, hasta que se forme una costra dorada y crujiente por todos sus lados.
- 3
Vierte el vino tinto para desglasar y despegar los restos tostados del fondo de la olla. Añade la sal, la pimienta en grano, la pimienta de Jamaica, los clavos, la canela y las hojas de laurel.
- 4
Incorpora la manteca de cerdo a la olla. Tapa y cocina a fuego muy lento. La carne debe confitarse pausadamente en la grasa hasta que se deshilache sin el menor esfuerzo al usar un tenedor.
- 5
Distribuye la carne junto con sus jugos grasos en tarros de cristal. Asegúrate de que la carne quede completamente sumergida bajo una capa de grasa líquida, la cual se solidificará al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza una olla de hierro fundido para garantizar una distribución del calor uniforme y constante durante toda la cocción.
- El kavourmas gana mucha intensidad y carácter tras reposar 48 horas en frío.
- Para disfrutarlo al máximo, córtalo en rodajas mientras esté frío y pásalas por la sartén para dorar los bordes antes de servir.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 semanas en el refrigerador, siempre y cuando la carne permanezca totalmente cubierta por su capa de grasa solidificada.
