Kataifi de Nueces y Pistachos

Niditos dorados de pasta kataifi, crujientes por fuera y tiernos en su corazón. El aroma de la canela y el clavo se funde con el toque crujiente de las nueces y los pistachos bajo un almíbar de miel brillante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 927
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 125 g Mantequilla dulce ( fundida )
• 200 g Azúcar blanco
• 150 ml Agua mineral
• 100 g Nueces peladas ( troceadas )
• 50 g Pistachos tostados y salados ( picados )
• 1 tbsp Miel
• 0.5 tsp Canela molida
• 1 piece Clavo de olor
• 0.5 piece Limón ( en rodajas )
• 250 g Pasta kataifi ( desmenuzada )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, combina el agua mineral, el azúcar blanco, los clavos de olor y el limón en rodajas. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que el líquido nape ligeramente el dorso de una cuchara. Retira del fuego, añade la miel y deja enfriar por completo.

2. Preparación del relleno

   Pica las nueces y los pistachos toscamente a cuchillo para mantener una textura interesante. Mezcla los frutos secos con la canela en un bol. El aroma de las especias debe ser el protagonista de la mezcla.

3. Preparación de la pasta

   Derrite la mantequilla. Desmenuza con cuidado los hilos de pasta kataifi en un bol grande para airear las fibras. Rocía con la mantequilla derretida y mezcla a mano con delicadeza para que cada hilo quede bien impregnado y brillante.

4. Formado de los niditos

   Toma un pequeño mechón de pasta enmantequillada. Coloca una cucharada de relleno en un extremo y enrolla con firmeza para formar un cilindro pequeño. Acomoda los nidos bien juntos unos de otros en una fuente para horno.

5. Horneado

   Hornea a 160°C durante unos 45 minutos. El dorado debe ser lento y paciente: los nidos deben quedar uniformemente ambarinos, lo que garantiza que estén crujientes hasta el centro.

6. Almibarado

   Recién salidos del horno, vierte de inmediato el almíbar frío sobre los pastelitos calientes. El siseo provocado por el choque térmico asegura que el almíbar penetre sin ablandar la pasta. Deja reposar al menos 6 horas antes de servir.

Consejos del chef

• Jamás trabajes la pasta kataifi si aún está congelada, se rompería al manipularla. Deja que alcance la temperatura ambiente dentro de su propio envase.
• El gran secreto para un acabado extra crujiente es el contraste: el almíbar debe estar muy frío al verterlo sobre el dulce recién salido del horno.

Conservación

Consérvalo a temperatura ambiente en un recipiente sin tapar para que no pierda su textura crujiente. Se mantiene perfecto hasta una semana.