Kaju Katli

Delicados diamantes de brillo nacarado con una textura sedosa que se funde en el paladar. El aroma del cardamomo se entrelaza con la suntuosidad del ghee y la intensidad del anacardo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 972
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 66 g

Ingredientes

• 250 g Anacardos tostados y salados ( triturados hasta obtener un polvo fino )
• 150 g Azúcar blanco
• 80 ml Agua mineral
• 1 tbsp Ghee ( para engrasar y suavizar la textura )
• 1 tsp Cardamomo en polvo
• 250 g Anacardos crudos ( enteros )
• 2 piece Pan de plata comestible (Vark) opcional ( para decorar la superficie )

Instrucciones

1. Triturar los anacardos

   Combina los anacardos tostados y crudos utilizando pulsos cortos en la batidora o procesador. Buscamos un polvo fino similar a la arena, evitando que se convierta en una pasta aceitosa. Tamiza el resultado para eliminar cualquier trozo grande.

2. Preparar el almíbar

   En un cazo, calienta el agua mineral con el azúcar blanco hasta que rompa a hervir. El almíbar estará en su punto cuando espese y forme un hilo fino y consistente (punto de hebra) al separarlo entre dos dedos.

3. Integrar y reducir

   Incorpora el polvo de anacardos y el cardamomo al almíbar. Remueve constantemente a fuego lento. La masa debe espesar, volverse tersa y, finalmente, despegarse por completo de las paredes del cazo.

4. Amasar y laminar

   Transfiere la masa a una superficie ligeramente engrasada con ghee. Amasa suavemente mientras aún esté tibia para refinar la textura y eliminar grumos. Extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de unos 5 mm.

5. Decorar y cortar

   Aplica con delicadeza las láminas de pan de plata sobre la masa. Deja enfriar totalmente. Corta tiras paralelas y luego inclina el cuchillo para trazar los cortes transversales que formarán los icónicos rombos.

Consejos del chef

• No proceses los anacardos en exceso; si se calientan demasiado, soltarán su aceite y obtendrás mantequilla en lugar de harina fina.
• Si notas que la masa se pega a tus manos durante el amasado, aplica un toque extra de ghee en las palmas.
• La prueba de la bola: toma una pizca de masa y deja que enfríe un poco; si puedes bolear una esfera perfecta que no se pegue a tus dedos, la cocción es ideal.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 15 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o hasta un mes si se guarda en el frigorífico.