Kaju Katli

Preparación

Delicados diamantes de brillo nacarado con una textura sedosa que se funde en el paladar. El aroma del cardamomo se entrelaza con la suntuosidad del ghee y la intensidad del anacardo.

1. 1

   Combina los anacardos tostados y crudos utilizando pulsos cortos en la batidora o procesador. Buscamos un polvo fino similar a la arena, evitando que se convierta en una pasta aceitosa. Tamiza el resultado para eliminar cualquier trozo grande.

2. 2

   En un cazo, calienta el agua mineral con el azúcar blanco hasta que rompa a hervir. El almíbar estará en su punto cuando espese y forme un hilo fino y consistente (punto de hebra) al separarlo entre dos dedos.

3. 3

   Incorpora el polvo de anacardos y el cardamomo al almíbar. Remueve constantemente a fuego lento. La masa debe espesar, volverse tersa y, finalmente, despegarse por completo de las paredes del cazo.

4. 4

   Transfiere la masa a una superficie ligeramente engrasada con ghee. Amasa suavemente mientras aún esté tibia para refinar la textura y eliminar grumos. Extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de unos 5 mm.

5. 5

   Aplica con delicadeza las láminas de pan de plata sobre la masa. Deja enfriar totalmente. Corta tiras paralelas y luego inclina el cuchillo para trazar los cortes transversales que formarán los icónicos rombos.