Kaiserschmarrn

Preparación

Una tortita gruesa y esponjosa, similar a un suflé, que se trocea de forma irregular directamente en la sartén. La mantequilla espumosa carameliza los bordes, logrando una textura crujiente por fuera y maravillosamente aireada por dentro.

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   Separa las claras de las yemas. Bate enérgicamente las yemas con el azúcar blanco y el azúcar vainillado hasta que la mezcla blanquee y adquiera una consistencia cremosa.

2. 2

   Vierte la leche entera e incorpora la harina de trigo tamizada y una pizca de sal marina. Bate hasta obtener una masa lisa que cubra el dorso de la cuchara. Añade las pasas previamente hidratadas en ron.

3. 3

   Bate las claras a punto de nieve hasta que formen picos firmes (el famoso 'pico de pájaro'). Incorpóralas con delicadeza a la masa usando una espátula, realizando movimientos envolventes para no romper la estructura.

4. 4

   Calienta la mantequilla en una sartén amplia. Cuando esté en punto 'avellana' (noisette), vierte la masa hasta que tenga un grosor de unos 2 cm. Deja que la base se dore bien hasta que se despegue por sí sola.

5. 5

   Corta la tortita en cuatro partes, dales la vuelta y trocéalas de forma irregular con ayuda de dos tenedores. Añade una nuez de mantequilla y un poco de azúcar para que los trozos se caramelicen y queden bien crujientes.

6. 6

   Sirve el Kaiserschmarrn en un plato y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de disfrutarlo bien caliente.