Kaeng Som: Curry Tailandés Ácido

Un caldo vibrante de color naranja, sin una gota de leche de coco, donde la acidez punzante del tamarindo se funde con el calor del chile. El pescado queda nacarado y se deshace suavemente al contacto con la cuchara.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 334
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao ( en trozos grandes )
• 200 g Gamba ( peladas )
• 6 piece Chile tailandés ( frescos o secos )
• 4 piece Cebolla roja ( picada )
• 3 piece Ajo ( dientes pelados )
• 1 piece Cúrcuma ( fresca y pelada )
• 1 tsp Pasta de camarones
• 1 L Agua mineral
• 60 g Pasta de tamarindo
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Azúcar de palma
• 300 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 150 g Judía verde ( despuntadas )
• 2 piece Krachai (jengibre chino) ( pelado y picado )

Instrucciones

1. Preparación de la pasta

   Machaca en un mortero los chiles, la cebolla roja, el ajo, la cúrcuma, el krachai y la pasta de gambas hasta obtener una textura fina, húmeda y homogénea.

2. Infusionar el caldo

   Lleva el agua mineral a ebullición en una olla. Incorpora la pasta de curry y remueve hasta que se disuelva por completo. El aroma debe volverse intenso y penetrante.

3. Equilibrar los sabores

   Añade la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba el caldo: busca el equilibrio perfecto entre las notas ácidas, saladas y picantes.

4. Cocción de los vegetales

   Incorpora la coliflor y las judías verdes. Deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas pero mantengan un punto firme al morder.

5. Escalfar el pescado

   Añade los trozos de bacalao y los langostinos. No vuelvas a remover para evitar que la carne se rompa. En cuanto el pescado esté opaco, estará en su punto.

Consejos del chef

• No remuevas nunca el pescado una vez esté en el caldo, o se desmenuzará y enturbiará la sopa.
• El caldo debe lucir un naranja traslúcido y limpio, nunca cremoso.
• Si te resulta demasiado ácido, añade una pizca más de azúcar de palma, pero recuerda que el Kaeng Som debe ser vibrante y con carácter.

Conservación

Mantener refrigerado un máximo de 24 horas. Ten en cuenta que el pescado pierde su textura ideal al recalentarse.