Kaeng Kari (Curry Amarillo Tailandés)

Una salsa cremosa y de un amarillo vibrante que envuelve generosamente tiernos trozos de pollo. El dulzor de la leche de coco equilibra a la perfección el toque salado de la salsa de pescado y el picante sutil de las especias.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 568
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( cortada en dados grandes )
• 400 g Patata ( peladas y troceadas )
• 3 tbsp Pasta de curry amarillo
• 400 ml Leche de coco
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en trozos grandes )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 150 ml Agua mineral
• 1 piece Lima opcional ( su zumo )

Instrucciones

1. Sofreír la pasta

   En una sartén, calienta el aceite y añade la pasta de curry amarillo. Sofríe a fuego medio sin dejar de remover hasta que se liberen los aromas y el aceite empiece a separarse de la pasta.

2. Sellar el pollo

   Incorpora los trozos de pollo. Báñalos bien con la pasta y séllalos hasta que la carne esté blanquecina por fuera y haya adquirido ese color amarillo intenso.

3. Líquidos y guarnición

   Vierte la leche de coco y el agua. Añade las patatas y la cebolla. Lleva a ebullición suave; el líquido debe cubrir apenas los ingredientes.

4. Cocción y sazón

   Deja cocinar a fuego lento. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cuando las patatas estén tiernas y la salsa tenga cuerpo (que nape el dorso de una cuchara), estará listo. Termina con un toque de zumo de lima recién exprimido.

Consejos del chef

• Evita que la leche de coco hierva a borbotones fuertes o podría cortarse y perder su textura sedosa.
• Si la salsa te queda muy líquida, retira la tapa al final de la cocción para que reduzca y espese a tu gusto.
• Este curry está aún más delicioso al día siguiente, cuando los sabores han infusionado bien las patatas.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético.