Kadhi Pakora

Preparación

Una salsa de yogur vibrante, sedosa y de un amarillo intenso que envuelve unos tiernos buñuelos de cebolla. El aroma del comino tostado y el ghee caliente te cautiva al instante, con un toque cítrico perfectamente equilibrado por el sabor profundo de la harina de garbanzo.

1. 1

   En un bol grande, bate el yogur con la harina de garbanzo hasta obtener una crema suave y sin un solo grumo. Incorpora poco a poco el agua, la cúrcuma, el jengibre en polvo y el jengibre fresco rallado. La mezcla debe quedar líquida y completamente homogénea.

2. 2

   Vierte la mezcla en una olla ancha. Lleva a ebullición removiendo constantemente para evitar que el yogur se corte. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. La salsa irá espesando hasta que cubra el dorso de una cuchara.

3. 3

   Mezcla el resto de la harina de garbanzo con las cebollas laminadas, el chile picado, una pizca de sal y un chorrito de agua. La masa debe resultar espesa y pegajosa, lo justo para impregnar bien cada trozo de cebolla.

4. 4

   Calienta el aceite de cacahuete. Ve depositando pequeñas cucharadas de masa en el aceite caliente. Fríe hasta que las pakoras estén bien doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

5. 5

   Sumerge las pakoras en la salsa caliente. En una sartén pequeña, calienta el ghee y añade las semillas de comino, mostaza, asafétida, hojas de curry y los chiles rojos secos. En cuanto empiecen a chisporrotear y desprendan su aroma, vierte este aceite hirviendo directamente sobre el kadhi.