Kadhi Pakora

Una salsa de yogur vibrante, sedosa y de un amarillo intenso que envuelve unos tiernos buñuelos de cebolla. El aroma del comino tostado y el ghee caliente te cautiva al instante, con un toque cítrico perfectamente equilibrado por el sabor profundo de la harina de garbanzo.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 574
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Yogur indio (Dahi) ( bien batido )
• 250 g Harina de garbanzo ( dividida para la salsa y los buñuelos )
• 1 L Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 2 piece Cebolla ( finamente laminada )
• 2 piece Chile ( picado )
• 2 tbsp Ghee ( para el templado (tadka) )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 10 piece Hojas de curry ( frescas )
• 1 pinch Asafétida
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 tsp Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )
• 3 piece Pasta de chile rojo ( enteros )

Instrucciones

1. Base del Kadhi

   En un bol grande, bate el yogur con la harina de garbanzo hasta obtener una crema suave y sin un solo grumo. Incorpora poco a poco el agua, la cúrcuma, el jengibre en polvo y el jengibre fresco rallado. La mezcla debe quedar líquida y completamente homogénea.

2. Cocción de la salsa

   Vierte la mezcla en una olla ancha. Lleva a ebullición removiendo constantemente para evitar que el yogur se corte. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. La salsa irá espesando hasta que cubra el dorso de una cuchara.

3. Masa de las Pakoras

   Mezcla el resto de la harina de garbanzo con las cebollas laminadas, el chile picado, una pizca de sal y un chorrito de agua. La masa debe resultar espesa y pegajosa, lo justo para impregnar bien cada trozo de cebolla.

4. Fritura de los buñuelos

   Calienta el aceite de cacahuete. Ve depositando pequeñas cucharadas de masa en el aceite caliente. Fríe hasta que las pakoras estén bien doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

5. El Tadka final

   Sumerge las pakoras en la salsa caliente. En una sartén pequeña, calienta el ghee y añade las semillas de comino, mostaza, asafétida, hojas de curry y los chiles rojos secos. En cuanto empiecen a chisporrotear y desprendan su aroma, vierte este aceite hirviendo directamente sobre el kadhi.

Consejos del chef

• Añade la sal al kadhi solo al final del proceso para evitar que el yogur se corte durante la reducción.
• Deja que las pakoras reposen al menos 10 minutos dentro de la salsa antes de servir; así absorberán el jugo y quedarán increíblemente tiernas.
• El secreto es el chup-chup: cuanto más tiempo cocines el kadhi a fuego lento, mejor desaparecerá el sabor a harina cruda y más complejo será el resultado.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Ten en cuenta que las pakoras absorberán parte de la salsa, así que añade un chorrito de agua caliente al recalentarlo para recuperar la textura.