Kadhi indio tradicional

Preparación

Una salsa suave de un amarillo vibrante donde la acidez del yogur se funde con la calidez de las especias. Su textura es aterciopelada y envolvente, con ese aroma irresistible al ghee tostado que despierta los sentidos al añadir el sofrito de especias.

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   En un bol grande, mezcla el yogur con la harina de garbanzos. Bate con energía hasta eliminar todos los grumos. Vierte el agua mineral poco a poco sin dejar de remover para obtener un líquido liso y homogéneo. Incorpora la cúrcuma y la sal.

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   Lleva la mezcla a una olla a fuego medio. Remueve constantemente hasta que alcance el primer hervor para evitar que el yogur se corte. Baja el fuego y cocina a fuego lento. La salsa debe espesar hasta que nape el dorso de una cuchara.

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   Calienta el ghee en una sartén pequeña. Cuando esté bien caliente, echa las semillas de comino y de mostaza; deben chisporrotear al instante. Añade la cebolla laminada, el ajo picado, la asafétida y las hojas de curry. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

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   Incorpora el chile en polvo al ghee caliente, remueve apenas un segundo e inmediatamente vierte esta mezcla hirviendo sobre la salsa de yogur. Debe producir un siseo vibrante. Mezcla con suavidad para infusionar todos los sabores.