Kadhi Indio Tradicional

Una salsa suave de un amarillo vibrante donde la acidez del yogur se funde con la calidez de las especias. Su textura es aterciopelada y envolvente, con ese aroma irresistible al ghee tostado que despierta los sentidos al añadir el sofrito de especias.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 214
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 250 g Yogur indio (Dahi) ( natural )
• 50 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 600 ml Agua mineral
• 1 cdta. Cúrcuma
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 1 ud. Cebolla ( finamente laminada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 10 ud. Hojas de curry ( frescas )
• 1 pizca Asafétida
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En un bol grande, mezcla el yogur con la harina de garbanzos. Bate con energía hasta eliminar todos los grumos. Vierte el agua mineral poco a poco sin dejar de remover para obtener un líquido liso y homogéneo. Incorpora la cúrcuma y la sal.

2. Cocción de la salsa

   Lleva la mezcla a una olla a fuego medio. Remueve constantemente hasta que alcance el primer hervor para evitar que el yogur se corte. Baja el fuego y cocina a fuego lento. La salsa debe espesar hasta que nape el dorso de una cuchara.

3. El templado (Tadka)

   Calienta el ghee en una sartén pequeña. Cuando esté bien caliente, echa las semillas de comino y de mostaza; deben chisporrotear al instante. Añade la cebolla laminada, el ajo picado, la asafétida y las hojas de curry. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

4. Ensamblaje final

   Incorpora el chile en polvo al ghee caliente, remueve apenas un segundo e inmediatamente vierte esta mezcla hirviendo sobre la salsa de yogur. Debe producir un siseo vibrante. Mezcla con suavidad para infusionar todos los sabores.

Consejos del chef

• Nunca dejes de remover al inicio de la cocción; es vital para que el yogur no se corte y la salsa mantenga su sedosidad característica.
• Si notas que la salsa se espesa demasiado al reposar, puedes aligerarla con un chorrito de agua caliente justo antes de servir.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. De hecho, los sabores se intensifican y asientan al día siguiente.