Kadhi Daal Tradicional

Una salsa aterciopelada de un amarillo vibrante que baña el arroz generosamente. El aroma intenso del comino tostado y las hojas de curry fritas te cautiva en cuanto destapas la olla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 345
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 150 g Toor dal ( enjuagadas )
• 250 g Yogur indio (Dahi) ( natural )
• 60 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 1 L Agua mineral
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 1 pinch Asafétida
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 10 piece Hojas de curry ( enteras )
• 1 tsp Chile de Cachemira
• 1 pinch Sal marina gris
• 3 piece Chiles rojos secos ( enteros )

Instrucciones

1. Preparación de la mezcla de yogur

   En un bol, bate el yogur con la harina de garbanzos hasta que la textura sea sedosa. Vierte poco a poco 500 ml de agua mientras sigues batiendo para obtener una mezcla fluida y perfectamente homogénea, sin un solo grumo.

2. Cocción de las lentejas

   Enjuaga bien las lentejas toor dal. Ponlas en una olla con el agua restante y la cúrcuma. Cocina a fuego medio hasta que los granos estén tiernos y se deshagan fácilmente al presionarlos con un tenedor.

3. Ligado y reducción

   Vierte la mezcla de yogur sobre las lentejas cocidas. Lleva a ebullición removiendo constantemente para evitar que el yogur se corte. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento: la salsa debe espesar hasta que cubra el dorso de la cuchara.

4. El templado (Tadka)

   Calienta el ghee en una sartén pequeña. Cuando empiece a humear, añade las semillas de comino, las de mostaza, la asafétida y los chiles rojos secos. En cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora el ajo, el chile Kashmiri y las hojas de curry. Vierte esta mezcla hirviendo sobre el daal y tapa la olla de inmediato para atrapar toda la esencia.

Consejos del chef

• No dejes de remover al añadir el yogur hasta que rompa el primer hervor; es el secreto para que la salsa no se corte.
• Si la consistencia espesa demasiado al reposar, aligérala con un chorrito de agua tibia justo antes de llevar a la mesa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se intensifican y ganan matices al día siguiente.