Kadhi dal

Preparación

Una salsa aterciopelada de un amarillo vibrante que baña el arroz generosamente. El aroma intenso del comino tostado y las hojas de curry fritas te cautiva en cuanto destapas la olla.

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   En un bol, bate el yogur con la harina de garbanzos hasta que la textura sea sedosa. Vierte poco a poco 500 ml de agua mientras sigues batiendo para obtener una mezcla fluida y perfectamente homogénea, sin un solo grumo.

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   Enjuaga bien las lentejas toor dal. Ponlas en una olla con el agua restante y la cúrcuma. Cocina a fuego medio hasta que los granos estén tiernos y se deshagan fácilmente al presionarlos con un tenedor.

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   Vierte la mezcla de yogur sobre las lentejas cocidas. Lleva a ebullición removiendo constantemente para evitar que el yogur se corte. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento: la salsa debe espesar hasta que cubra el dorso de la cuchara.

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   Calienta el ghee en una sartén pequeña. Cuando empiece a humear, añade las semillas de comino, las de mostaza, la asafétida y los chiles rojos secos. En cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora el ajo, el chile Kashmiri y las hojas de curry. Vierte esta mezcla hirviendo sobre el daal y tapa la olla de inmediato para atrapar toda la esencia.