Kadhi con arroz

Una salsa cremosa de un amarillo vibrante que baña generosamente el arroz blanco. Las pakoras de cebolla aportan un contraste crujiente irresistible frente a la suavidad aterciopelada del yogur especiado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 679
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 92 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 400 g Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 150 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 1 L Agua mineral
• 2 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 2 cda. Ghee
• 300 g Arroz tailandés
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 0.5 cdta. Semillas de fenogreco
• 1 pizca Asafétida
• 10 ud. Hojas de curry
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 0.5 ud. Cilantro fresco opcional ( picado finamente )
• 1 cdta. Mango en polvo (Amchur) ( para añadir con las especias molidas )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En un bol grande, bate el yogur con la harina de garbanzos hasta obtener una crema fina y sin un solo grumo. Incorpora el agua mineral poco a poco mientras sigues batiendo para asegurar una textura totalmente homogénea.

2. Cocción de la salsa

   Vierte la mezcla en una cazuela o sartén honda. Añade la cúrcuma, el jengibre, el amchur y la sal marina. Lleva a ebullición removiendo constantemente y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

3. Masa de las pakoras

   Mezcla la cebolla en juliana con el resto de la harina de garbanzos, una pizca de chile Kashmiri y un chorrito de agua hasta formar una masa espesa que recubra bien los vegetales.

4. Fritura de los buñuelos

   Calienta el aceite de cacahuete. Ve vertiendo cucharadas de la masa y fríe hasta que la capa exterior esté dorada y bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente.

5. Cocción del arroz

   Lava el arroz jazmín bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cuécelo en abundante agua hirviendo con sal. Los granos deben quedar tiernos pero mantenerse bien sueltos.

6. El templado final (Tadka)

   Calienta el ghee. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino, mostaza, fenogreco, asafétida y las hojas de curry. En cuanto las especias chisporroteen y liberen todo su aroma, vierte esta mezcla hirviendo sobre la salsa.

Consejos del chef

• No dejes de remover la salsa al principio de la cocción; es vital para evitar que el yogur se corte.
• Añade las pakoras a la salsa justo en el último momento para que no se ablanden y mantengan su toque crujiente.
• Asegúrate de que el ghee esté muy caliente para que las especias liberen todos sus aceites esenciales al instante.

Conservación

El Kadhi se mantiene de maravilla 3 días en la nevera. El arroz es mejor consumirlo fresco. Para recalentar, usa fuego lento con un chorrito de agua.