Kadhi con arroz
Ingredientes
- 400 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 150 gHarina de garbanzo (tamizada)
- 1 LAgua mineral
- 2 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 2 cda.Ghee
- 300 gArroz tailandés
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 0,5 cdta.Semillas de fenogreco
- 1 pizcaAsafétida
- 10 ud.Hojas de curry
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile de Cachemira
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado finamente)
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur) (para añadir con las especias molidas)
Preparación
Una salsa cremosa de un amarillo vibrante que baña generosamente el arroz blanco. Las pakoras de cebolla aportan un contraste crujiente irresistible frente a la suavidad aterciopelada del yogur especiado.
- 1
En un bol grande, bate el yogur con la harina de garbanzos hasta obtener una crema fina y sin un solo grumo. Incorpora el agua mineral poco a poco mientras sigues batiendo para asegurar una textura totalmente homogénea.
- 2
Vierte la mezcla en una cazuela o sartén honda. Añade la cúrcuma, el jengibre, el amchur y la sal marina. Lleva a ebullición removiendo constantemente y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.
- 3
Mezcla la cebolla en juliana con el resto de la harina de garbanzos, una pizca de chile Kashmiri y un chorrito de agua hasta formar una masa espesa que recubra bien los vegetales.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete. Ve vertiendo cucharadas de la masa y fríe hasta que la capa exterior esté dorada y bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente.
- 5
Lava el arroz jazmín bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cuécelo en abundante agua hirviendo con sal. Los granos deben quedar tiernos pero mantenerse bien sueltos.
- 6
Calienta el ghee. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino, mostaza, fenogreco, asafétida y las hojas de curry. En cuanto las especias chisporroteen y liberen todo su aroma, vierte esta mezcla hirviendo sobre la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes de remover la salsa al principio de la cocción; es vital para evitar que el yogur se corte.
- Añade las pakoras a la salsa justo en el último momento para que no se ablanden y mantengan su toque crujiente.
- Asegúrate de que el ghee esté muy caliente para que las especias liberen todos sus aceites esenciales al instante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El Kadhi se mantiene de maravilla 3 días en la nevera. El arroz es mejor consumirlo fresco. Para recalentar, usa fuego lento con un chorrito de agua.
