Kadaif de Pistachos y Nueces

Preparación

Hilos de masa dorados y ultra crujientes que esconden un corazón de frutos secos tostados. El almíbar de rosas lo empapa todo sin ablandar la base, creando un contraste irresistible entre la cobertura crocante y el centro tierno.

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   En un cazo, mezcla el azúcar blanco con el agua mineral. Lleva a ebullición y reduce a fuego medio hasta que el almíbar nape el dorso de una cuchara. Añade el zumo de limón y el agua de rosas al final. Deja enfriar por completo.

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   Desenreda los hilos de masa (kadaif) en una fuente amplia. Derrite la mantequilla hasta que empiece a chisporrotear. Viértela sobre la masa y masajea a conciencia para que cada filamento quede bien hidratado y brillante.

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   Extiende la mitad de la masa en un molde previamente enmantequillado. Presiona con firmeza usando el fondo de un vaso. Reparte las nueces picadas y los pistachos tostados por encima. Cubre con el resto de la masa y vuelve a presionar para asegurar un corte limpio tras el horneado.

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   Hornea a 180°C. La superficie debe adquirir un tono ámbar uniforme y sentirse rígida al tacto. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre el molde con una bandeja o papel de aluminio.

5. 5

   Retira el molde del horno e, inmediatamente, vierte el almíbar frío sobre la masa hirviendo. Deberías escuchar un siseo intenso. Deja reposar al menos 2 horas para que el corazón del postre absorba toda la humedad.