Kadaif de Pistachos y Nueces

Hilos de masa dorados y ultra crujientes que esconden un corazón de frutos secos tostados. El almíbar de rosas lo empapa todo sin ablandar la base, creando un contraste irresistible entre la cobertura crocante y el centro tierno.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1041
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 134 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 133.3 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 266.7 g Azúcar blanco ( para el almíbar )
• 200 ml Agua mineral ( para el almíbar )
• 0.7 piece Limón ( su zumo )
• 0.7 tbsp Agua de rosas ( para aromatizar )
• 66.7 g Pistachos tostados y salados ( triturados )
• 66.7 g Nueces peladas ( picadas en trozos grandes )
• 333.3 g Pasta kataifi ( fresca o descongelada )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, mezcla el azúcar blanco con el agua mineral. Lleva a ebullición y reduce a fuego medio hasta que el almíbar nape el dorso de una cuchara. Añade el zumo de limón y el agua de rosas al final. Deja enfriar por completo.

2. Trabajando la masa

   Desenreda los hilos de masa (kadaif) en una fuente amplia. Derrite la mantequilla hasta que empiece a chisporrotear. Viértela sobre la masa y masajea a conciencia para que cada filamento quede bien hidratado y brillante.

3. Montaje del postre

   Extiende la mitad de la masa en un molde previamente enmantequillado. Presiona con firmeza usando el fondo de un vaso. Reparte las nueces picadas y los pistachos tostados por encima. Cubre con el resto de la masa y vuelve a presionar para asegurar un corte limpio tras el horneado.

4. Horneado y tostado

   Hornea a 180°C. La superficie debe adquirir un tono ámbar uniforme y sentirse rígida al tacto. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre el molde con una bandeja o papel de aluminio.

5. El baño final

   Retira el molde del horno e, inmediatamente, vierte el almíbar frío sobre la masa hirviendo. Deberías escuchar un siseo intenso. Deja reposar al menos 2 horas para que el corazón del postre absorba toda la humedad.

Consejos del chef

• El secreto es el choque térmico: almíbar frío sobre masa caliente para mantener ese crujido legendario.
• No escatimes al masajear la masa con la mantequilla; cada hilo debe quedar perfectamente barnizado.
• Ten paciencia y déjalo reposar antes de cortar, de lo contrario el almíbar se escapará en lugar de empapar el interior.

Conservación

Se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente abierto para preservar su textura crujiente. No lo guardes en la nevera.