Juk de Pollo y Shiitake

Una reconfortante y suave crema de arroz donde los granos se deshacen hasta lograr una textura sedosa. El aroma tostado del aceite de sésamo y el profundo umami de las setas shiitake impregnan cada cucharada.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 417
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 62 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( en remojo durante 30 minutos )
• 200 g Pechuga de pollo ( cortado en dados pequeños )
• 6 piece Shiitake ( finamente laminados )
• 1.8 L Agua mineral
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Cebolleta ( picada )
• 1 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 piece Alga nori opcional ( en tiras finas )

Instrucciones

1. Remojo del arroz

   Enjuaga el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua fría durante 30 minutos; notarás que los granos se vuelven opacos y aumentan ligeramente de tamaño.

2. Sofreír la base

   Calienta el aceite de sésamo en una olla grande. Saltea el pollo cortado en dados junto con los shiitakes. Cuando la carne esté bien sellada y las setas empiecen a dorarse, incorpora el arroz bien escurrido.

3. Cocción a fuego lento

   Tuesta el arroz durante 2 minutos sin dejar de remover y vierte el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento hasta que el grano se abra, el conjunto espese y la textura sea aterciopelada.

4. Sazón final

   Añade la salsa de soja y la sal. Remueve con energía para ligar todos los sabores. La consistencia final debe ser la de una sopa muy trabada, casi como una crema espesa.

Consejos del chef

• No te saltes el remojo del arroz, es fundamental para que el grano reviente y suelte su almidón correctamente.
• Si el juk se espesa demasiado al reposar, puedes aligerarlo añadiendo un chorrito de agua caliente o caldo.
• Acompáñalo con Kimchi para añadir un contraste crujiente, picante y ácido que eleva el plato.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera. Para recalentarlo, hazlo a fuego lento con un poco de agua para recuperar su textura cremosa original.