Judías verdes con jamón serrano

Las judías deben quedar tiernas y brillantes, bañadas en un buen aceite de oliva. Al cocinarse, la grasilla del jamón se vuelve transparente, aportando ese inconfundible sabor umami tan típico de las tabernas madrileñas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 306
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 800 g Judía verde ( limpias y despuntadas )
• 150 g Jamón serrano ( cortado en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( muy picadito )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Paprika dulce
• 50 ml Vino blanco seco opcional
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de la verdura

   Sumerge las judías en agua hirviendo con sal. Deben quedar tiernas pero manteniendo un punto de firmeza. Escúrrelas de inmediato y pásalas por agua fría para cortar la cocción y fijar ese verde vibrante.

2. El sofrito base

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Rehoga la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse. Incorpora el jamón serrano en daditos hasta que la grasa empiece a fundirse y desprenda todo su aroma.

3. Salteado final

   Añade las judías a la sartén y espolvorea con el pimentón. Desglasa con un chorrito de vino blanco. Saltea a fuego vivo para que la salsa ligue y envuelva las judías perfectamente. Salpimienta al gusto.

Consejos del chef

• No te pases con la sal en el agua de cocción; recuerda que el jamón serrano aportará su propio punto de sal al final.
• Si buscas un toque crujiente, dora primero el jamón solo, retíralo y vuelve a añadirlo justo en el momento de servir.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para disfrutarlas de nuevo, caliéntalas en una sartén con un hilo de aceite para que recuperen su brillo.