Judías verdes con jamón serrano
Ingredientes
- 800 gJudía verde (limpias y despuntadas)
- 150 gJamón serrano (cortado en dados pequeños)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (muy picadito)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Paprika dulce
- 50 mlVino blanco seco
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Las judías deben quedar tiernas y brillantes, bañadas en un buen aceite de oliva. Al cocinarse, la grasilla del jamón se vuelve transparente, aportando ese inconfundible sabor umami tan típico de las tabernas madrileñas.
- 1
Sumerge las judías en agua hirviendo con sal. Deben quedar tiernas pero manteniendo un punto de firmeza. Escúrrelas de inmediato y pásalas por agua fría para cortar la cocción y fijar ese verde vibrante.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Rehoga la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse. Incorpora el jamón serrano en daditos hasta que la grasa empiece a fundirse y desprenda todo su aroma.
- 3
Añade las judías a la sartén y espolvorea con el pimentón. Desglasa con un chorrito de vino blanco. Saltea a fuego vivo para que la salsa ligue y envuelva las judías perfectamente. Salpimienta al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la sal en el agua de cocción; recuerda que el jamón serrano aportará su propio punto de sal al final.
- Si buscas un toque crujiente, dora primero el jamón solo, retíralo y vuelve a añadirlo justo en el momento de servir.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para disfrutarlas de nuevo, caliéntalas en una sartén con un hilo de aceite para que recuperen su brillo.
