Judías blancas con chorizo

Un guiso espeso y cremoso donde las alubias se deshacen en la boca. El chorizo libera su fragante aceite rojizo, tiñendo el caldo, mientras que el pimentón ahumado aporta una profundidad de sabor irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 676
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 36 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 500 g Alubia blanca ( secas, puestas en remojo )
• 200 g Chorizo ( en rodajas gruesas )
• 150 g Panceta curada ( en dados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Pimentón ahumado
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 150 g Morcilla ( cortada en rodajas gruesas )

Instrucciones

1. Preparación de la legumbre

   Pon las alubias en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Escúrrelas bien; deben haber doblado su volumen y presentar una piel lisa y tersa.

2. Dorado de las carnes

   Calienta el aceite de oliva en una olla. Dora la panceta, el chorizo y la morcilla cortados en rodajas gruesas. Deja que la grasa se funda y empiece a dar color al fondo del recipiente.

3. El sofrito aromático

   Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente. Espolvorea el pimentón ahumado y remueve rápidamente para que no se queme y amargue.

4. Proceso de cocción

   Incorpora las alubias y las hojas de laurel. Cubre con agua fría (unos 2 cm por encima). Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Desespuma si es necesario.

5. Espesado final

   Cuando las alubias estén tiernas y se aplasten fácilmente con un tenedor, la salsa debería estar ligada. Si el caldo sigue muy líquido, tritura un cucharón de alubias y devuélvelas a la olla para trabar el guiso.

Consejos del chef

• Sala siempre al final: añadir la sal demasiado pronto puede endurecer la piel de las alubias.
• El secreto es 'asustar' las alubias: añade un chorrito de agua fría durante el hervor para cortar la cocción bruscamente; esto garantiza una textura mucho más mantecosa.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, está incluso mejor recalentado, ya que el caldo sigue ganando cuerpo y sabor.