Judías blancas con chorizo
Ingredientes
- 500 gAlubia blanca (secas, puestas en remojo)
- 200 gChorizo (en rodajas gruesas)
- 150 gPanceta curada (en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Pimiento rojo (en dados pequeños)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 gMorcilla (cortada en rodajas gruesas)
Preparación
Un guiso espeso y cremoso donde las alubias se deshacen en la boca. El chorizo libera su fragante aceite rojizo, tiñendo el caldo, mientras que el pimentón ahumado aporta una profundidad de sabor irresistible.
- 1
Pon las alubias en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Escúrrelas bien; deben haber doblado su volumen y presentar una piel lisa y tersa.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla. Dora la panceta, el chorizo y la morcilla cortados en rodajas gruesas. Deja que la grasa se funda y empiece a dar color al fondo del recipiente.
- 3
Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente. Espolvorea el pimentón ahumado y remueve rápidamente para que no se queme y amargue.
- 4
Incorpora las alubias y las hojas de laurel. Cubre con agua fría (unos 2 cm por encima). Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Desespuma si es necesario.
- 5
Cuando las alubias estén tiernas y se aplasten fácilmente con un tenedor, la salsa debería estar ligada. Si el caldo sigue muy líquido, tritura un cucharón de alubias y devuélvelas a la olla para trabar el guiso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Sala siempre al final: añadir la sal demasiado pronto puede endurecer la piel de las alubias.
- El secreto es 'asustar' las alubias: añade un chorrito de agua fría durante el hervor para cortar la cocción bruscamente; esto garantiza una textura mucho más mantecosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, está incluso mejor recalentado, ya que el caldo sigue ganando cuerpo y sabor.
