Jokbal: Manitas de cerdo glaseadas
Ingredientes
- 2 ud.Pies de cerdo en salmuera (bien limpias)
- 200 mlSalsa de soja coreana
- 100 mlVino de arroz
- 60 gAzúcar moreno
- 6 ud.Ajo (dientes enteros y machacados)
- 1 ud.Cebolla (cortada por la mitad)
- 1 ud.Puerro (solo la parte blanca, en trozos grandes)
- 1 ud.Canela en rama
- 2 ud.Anís estrellado
- 10 ud.Pimienta negra en grano
- 1 cda.Café molido (para aportar profundidad de color)
- 2 LAgua mineral
- 30 gJengibre fresco (pelado y en rodajas)
- 5 ud.Azufaifas secas (enteras)
Preparación
Una piel glaseada en tonos caoba, una textura gelatinosa que se deshace en la boca y una carne profundamente impregnada en un caldo de soja reducido. El hueso se desprende sin esfuerzo cuando está en su punto perfecto de cocción.
- 1
Remoja las manitas en abundante agua fría durante 2 horas para extraer la sangre y el exceso de sal. Raspa la piel con un cuchillo con cuidado para eliminar cualquier impureza restante.
- 2
Comienza la cocción partiendo de agua fría. Lleva a ebullición durante 10 minutos y luego desecha ese agua. Enjuaga las manitas con agua limpia bajo el grifo para obtener una base perfectamente limpia.
- 3
En una olla grande, combina las manitas con la salsa de soja, vino de arroz, azúcar, especias, cebolla, ajo, puerro, jengibre y azufaifas. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté increíblemente tierna al tacto.
- 4
Deja enfriar las manitas dentro de su jugo para que absorban bien el color. Cuando el líquido se vuelva almibarado y bañe la piel como un barniz, retira las manitas y córtalas en láminas finas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No intentes cortar la carne mientras esté muy caliente o se desmoronará; espera a que esté tibia para conseguir cortes limpios y profesionales.
- Si el jugo no reduce lo suficiente, retira las manitas y hierve el líquido a fuego fuerte hasta que espese y alcance una consistencia de jarabe.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Para recalentar, pasa las láminas brevemente por vapor para recuperar esa textura fundente que se deshace en la lengua.
