Jeotgal de camarones

Preparación

Una explosión de umami marino donde la sal transforma la carne del camarón en una textura fundente y delicada. El rojo vibrante del chile anuncia una potencia perfectamente equilibrada por el proceso de fermentación.

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   Enjuaga los camarones en agua fría. Sécalos a conciencia con un paño limpio; deben quedar perfectamente secos para asegurar una fermentación óptima y evitar bacterias no deseadas.

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   En un bol, mezcla los camarones con la sal marina gris. Notarás que la carne comienza a ganar firmeza casi de inmediato bajo la acción de la sal.

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   Añade el ajo picado, el gochugaru, el jengibre, la salsa de pescado, el azúcar blanca, el sirope de arroz y las cebolletas finamente laminadas. Mezcla bien hasta que la pasta roja cubra uniformemente cada camarón.

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   Compacta la mezcla dentro de un frasco de vidrio limpio, presionando para eliminar el aire. Cierra herméticamente y guárdalo en un lugar fresco. Los sabores se integrarán y la salsa adquirirá un brillo irresistible gracias al sirope de arroz.