Jeotgal de camarones

Una explosión de umami marino donde la sal transforma la carne del camarón en una textura fundente y delicada. El rojo vibrante del chile anuncia una potencia perfectamente equilibrada por el proceso de fermentación.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 248
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 500 g Gamba ( pelados y secos )
• 50 g Sal marina gris ( fina )
• 4 cda. Gochugaru
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar blanco
• 2 ud. Cebolleta ( finamente laminada )
• 2 cda. Jarabe de arroz coreano

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Enjuaga los camarones en agua fría. Sécalos a conciencia con un paño limpio; deben quedar perfectamente secos para asegurar una fermentación óptima y evitar bacterias no deseadas.

2. Salazón

   En un bol, mezcla los camarones con la sal marina gris. Notarás que la carne comienza a ganar firmeza casi de inmediato bajo la acción de la sal.

3. Adobo y sazón

   Añade el ajo picado, el gochugaru, el jengibre, la salsa de pescado, el azúcar blanca, el sirope de arroz y las cebolletas finamente laminadas. Mezcla bien hasta que la pasta roja cubra uniformemente cada camarón.

4. Maduración

   Compacta la mezcla dentro de un frasco de vidrio limpio, presionando para eliminar el aire. Cierra herméticamente y guárdalo en un lugar fresco. Los sabores se integrarán y la salsa adquirirá un brillo irresistible gracias al sirope de arroz.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el secado: un camarón que conserve humedad resultará en una textura blanda e insípida.
• Deja madurar la preparación al menos 24 horas en el refrigerador antes de consumirla; la sal necesita tiempo para penetrar hasta el corazón del marisco.

Conservación

Se conserva perfectamente durante varias semanas en un frasco hermético dentro del refrigerador.