Jang-Jorim de Ternera

Tiernos trozos de morcillo de ternera que se deshacen al tacto, bañados en una salsa oscura, brillante y con un profundo aroma umami. El perfume de la soja reducida y el jengibre te cautivará en cuanto destapes la olla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 549
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 800 g Morcillo de ternera ( cortado en dados grandes de 4 cm )
• 1 L Agua mineral
• 150 ml Salsa de soja coreana
• 3 tbsp Azúcar moreno
• 8 piece Ajo ( pelados y enteros )
• 1 piece Cebolla ( cortada por la mitad )
• 4 piece Huevo ( cocidos y pelados )
• 50 ml Vino de arroz
• 1 tsp Pimienta negra en grano
• 100 g Pimientos Shishito ( sin tallo y pinchados con un tenedor )

Instrucciones

1. Blanquear la carne

   Sumerge los trozos de morcillo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga con agua fría para obtener una carne limpia y lista para el guiso.

2. Primera cocción

   En una olla, cubre la carne con agua mineral. Añade la cebolla cortada por la mitad, los granos de pimienta y el vino de arroz. Cocina a fuego lento y tapado hasta que la punta de un cuchillo se hunda en la ternera sin resistencia alguna.

3. Sazonado y reducción

   Retira la cebolla de la olla. Vierte la salsa de soja coreana y el azúcar moreno. Incorpora los dientes de ajo enteros y los huevos cocidos pelados. Sigue cocinando sin tapa para que el líquido se reduzca y concentre todos los sabores.

4. Glaseado final

   Añade los pimientos coreanos dulces. Cuando la salsa nape la cuchara y la carne adquiera un tono caoba oscuro, apaga el fuego. El jugo debe quedar almibarado, los huevos bien teñidos y los pimientos tiernos.

Consejos del chef

• No añadas sal al principio: la salsa de soja aportará todo el punto de sal necesario a medida que se reduzca la preparación.
• Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener esa textura untuosa y evitar que se quemen los azúcares.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta una semana en la nevera sumergido en su propio jugo. Es normal que la grasa se solidifique en la superficie; simplemente caliéntalo suavemente para que recupere su brillo.