Jalebi

Espirales de un naranja vibrante, crujientes al primer bocado antes de liberar un almíbar templado con aroma a azafrán. La masa es porosa y queda perfectamente impregnada de azúcar, con un sutil toque de acidez aportado por el yogur.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1802
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 157 g
• Grasas: 127 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 tbsp Almidón de maíz
• 125 g Yogur ( batido )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio
• 400 g Azúcar blanco
• 300 ml Agua mineral
• 1 pinch Azafrán
• 4 piece Cardamomo ( machacado )
• 1 tbsp Zumo de lima
• 500 g Ghee ( para freír )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, mezcla el azúcar blanco con el agua mineral. Añade las hebras de azafrán y el cardamomo machacado. Cocina hasta que el almíbar napa la cuchara de forma ligera. Incorpora el zumo de lima para evitar la cristalización y mantén el almíbar templado.

2. Elaboración de la masa

   Combina la harina de trigo, la maicena y el yogur. Vierte agua gradualmente hasta obtener la consistencia de una masa de tortitas espesa. Al final, añade el bicarbonato de sodio. Es vital que la masa quede tersa, brillante y sin un solo grumo.

3. Fritura de las espirales

   Calienta el ghee en una sartén amplia y de fondo bajo. Introduce la masa en una manga pastelera y forma espirales directamente sobre la grasa caliente. Fríe hasta que la cobertura esté dorada y se sienta firme al tacto.

4. Remojo en almíbar

   Retira los jalebis del fuego e introdúcelos de inmediato en el almíbar templado. Deja que reposen durante 2 minutos. Las espirales deben volverse pesadas y lucir un acabado brillante a medida que absorben todo el líquido.

Consejos del chef

• El almíbar debe estar templado al sumergir los jalebis recién fritos: este choque térmico es el secreto para una absorción perfecta.
• Si la masa se dispersa demasiado al entrar en contacto con el ghee, añade un poco más de harina para corregir el espesor.
• El punto del almíbar es la clave del éxito: si es muy ligero, el jalebi se ablanda; si es demasiado denso, no logrará penetrar en el interior.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda guardar en la nevera, ya que la humedad del ambiente ablanda la costra exterior.