Jajangmyeon Tradicional

Una salsa negra profunda, densa y brillante que baña con generosidad cada fideo. En cada bocado destaca el carácter de la soja fermentada en armonía con la jugosidad del cerdo y el toque crujiente de las verduras.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1032
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 108 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 300 g Panceta de cerdo ( cortada en dados de 1 cm )
• 2 ud. Cebolla ( troceada de forma gruesa )
• 150 g Rábano coreano ( cortado en dados de 1 cm )
• 1 ud. Calabacín ( en dados de 1 cm )
• 1 ud. Patata ( pelada y cortada en cubos )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Azúcar moreno
• 400 ml Agua mineral
• 2 cda. Almidón de maíz
• 400 g Fideos chinos de trigo ( cocidos al dente )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 100 g Pasta de judías negras (Chunjang)

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta la panceta de cerdo, la cebolla, el calabacín, la patata y el rábano coreano en dados uniformes de 1 cm. Mantener la regularidad en el corte es el secreto para que todos los ingredientes se cocinen por igual.

2. Sofrito de la pasta negra

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok e incorpora la pasta de soja negra (Chunjang) junto con el azúcar moreno. Remueve sin parar durante 2 minutos hasta que el aceite se separe de la pasta y el aroma se vuelva suave y tostado.

3. Sellado de la carne

   Retira la pasta del wok, dejando el aceite en su interior. Saltea los dados de cerdo a fuego vivo hasta que estén bien dorados y empiecen a soltar su propia grasita, aportando todo el sabor.

4. Salteado de las verduras

   Añade la cebolla, el rábano, la patata y el calabacín. Saltea con energía. Cuando la cebolla esté translúcida, incorpora de nuevo la pasta de soja y remueve bien para que cada trozo quede perfectamente impregnado y brillante.

5. Cocción lenta y espesado

   Vierte el agua mineral y deja que todo cocine a fuego lento durante 10 minutos. Disuelve el almidón de maíz en un poco de agua fría y añádelo gradualmente. La salsa debe quedar sedosa y cubrir el dorso de la cuchara. Remata con un toque de aceite de sésamo para el aroma final.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de freír la pasta en aceite; es vital para eliminar el amargor natural de la soja fermentada y potenciar su umami.
• Si notas que la salsa queda muy líquida, añade un poco más de almidón diluido; debe lucir espectacularmente brillante y tener cuerpo.

Conservación

La salsa se mantiene perfecta hasta 3 días en la nevera. Para recalentarla, usa un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura melosa original.