Jajangmyeon Tradicional
Ingredientes
- 300 gPanceta de cerdo (cortada en dados de 1 cm)
- 2 ud.Cebolla (troceada de forma gruesa)
- 150 gRábano coreano (cortado en dados de 1 cm)
- 1 ud.Calabacín (en dados de 1 cm)
- 1 ud.Patata (pelada y cortada en cubos)
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cda.Azúcar moreno
- 400 mlAgua mineral
- 2 cda.Almidón de maíz
- 400 gFideos chinos de trigo (cocidos al dente)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 100 gPasta de judías negras (Chunjang)
Preparación
Una salsa negra profunda, densa y brillante que baña con generosidad cada fideo. En cada bocado destaca el carácter de la soja fermentada en armonía con la jugosidad del cerdo y el toque crujiente de las verduras.
- 1
Corta la panceta de cerdo, la cebolla, el calabacín, la patata y el rábano coreano en dados uniformes de 1 cm. Mantener la regularidad en el corte es el secreto para que todos los ingredientes se cocinen por igual.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok e incorpora la pasta de soja negra (Chunjang) junto con el azúcar moreno. Remueve sin parar durante 2 minutos hasta que el aceite se separe de la pasta y el aroma se vuelva suave y tostado.
- 3
Retira la pasta del wok, dejando el aceite en su interior. Saltea los dados de cerdo a fuego vivo hasta que estén bien dorados y empiecen a soltar su propia grasita, aportando todo el sabor.
- 4
Añade la cebolla, el rábano, la patata y el calabacín. Saltea con energía. Cuando la cebolla esté translúcida, incorpora de nuevo la pasta de soja y remueve bien para que cada trozo quede perfectamente impregnado y brillante.
- 5
Vierte el agua mineral y deja que todo cocine a fuego lento durante 10 minutos. Disuelve el almidón de maíz en un poco de agua fría y añádelo gradualmente. La salsa debe quedar sedosa y cubrir el dorso de la cuchara. Remata con un toque de aceite de sésamo para el aroma final.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de freír la pasta en aceite; es vital para eliminar el amargor natural de la soja fermentada y potenciar su umami.
- Si notas que la salsa queda muy líquida, añade un poco más de almidón diluido; debe lucir espectacularmente brillante y tener cuerpo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La salsa se mantiene perfecta hasta 3 días en la nevera. Para recalentarla, usa un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura melosa original.
