Hojas de Parra Rellenas de Carne y Arroz

Pequeños hatillos de un verde intenso, perfectamente apretados. Al cortarlos, descubrimos un arroz tierno, impregnado con el toque cítrico del limón y la suntuosidad del aceite de oliva. En cuanto levantes la tapa, te envolverá el aroma fresco del eneldo y la menta.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 963
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 67 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 200 g Arroz blanco ( crudo )
• 2 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 3 cda. Eneldo ( picado )
• 2 cda. Menta ( picada )
• 2 cda. Perejil liso ( picado )
• 2 ud. Limón ( recién exprimido )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra ( para el relleno y la cocción )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 60 ud. Hojas de parra ( lavadas y escurridas )

Instrucciones

1. Sofreír la cebolla

   Pica la cebolla finamente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, póchala a fuego lento hasta que esté translúcida y suave, evitando que llegue a dorarse para mantener su dulzor.

2. Preparar el relleno

   En un bol grande, combina la carne picada con el arroz crudo, la cebolla pochada, el eneldo, la menta y el perejil fresco. Salpimentar al gusto y amasar bien con las manos para que todos los sabores se integren por completo.

3. Armado de los dolmades

   Extiende una hoja de parra con las nervaduras hacia arriba. Coloca una pequeña porción de relleno en la base, cerca del tallo. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza hasta formar un cilindro compacto y uniforme.

4. Cocción lenta

   Cubre el fondo de una olla con las hojas que estén rotas o dañadas. Acomoda los dolmades en capas muy apretadas. Vierte el zumo de limón, el resto del aceite y agua suficiente hasta cubrirlos. Coloca un plato invertido encima para que hagan peso y no se muevan durante el hervor.

5. Reposo y servicio

   Deja enfriar los dolmades dentro de su propio líquido de cocción; así absorberán todo el jugo restante. Sírvelos templados o fríos; el arroz debe deshacerse en la boca, perfectamente tierno.

Consejos del chef

• Acomoda los dolmades muy juntos, casi a presión, para evitar que se desenrollen o se abran mientras el agua hierve.
• Utiliza un plato pesado o una prensa de cocina sobre los rollitos para mantenerlos sumergidos y asegurar una cocción uniforme.

Conservación

Se pueden conservar hasta 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético, sumergidos en un poco de su caldo de cocción para que no se sequen.