Hojas de parra rellenas de carne y arroz

Preparación

Pequeños hatillos de un verde intenso, perfectamente apretados. Al cortarlos, descubrimos un arroz tierno, impregnado con el toque cítrico del limón y la suntuosidad del aceite de oliva. En cuanto levantes la tapa, te envolverá el aroma fresco del eneldo y la menta.

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   Pica la cebolla finamente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, póchala a fuego lento hasta que esté translúcida y suave, evitando que llegue a dorarse para mantener su dulzor.

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   En un bol grande, combina la carne picada con el arroz crudo, la cebolla pochada, el eneldo, la menta y el perejil fresco. Salpimentar al gusto y amasar bien con las manos para que todos los sabores se integren por completo.

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   Extiende una hoja de parra con las nervaduras hacia arriba. Coloca una pequeña porción de relleno en la base, cerca del tallo. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza hasta formar un cilindro compacto y uniforme.

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   Cubre el fondo de una olla con las hojas que estén rotas o dañadas. Acomoda los dolmades en capas muy apretadas. Vierte el zumo de limón, el resto del aceite y agua suficiente hasta cubrirlos. Coloca un plato invertido encima para que hagan peso y no se muevan durante el hervor.

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   Deja enfriar los dolmades dentro de su propio líquido de cocción; así absorberán todo el jugo restante. Sírvelos templados o fríos; el arroz debe deshacerse en la boca, perfectamente tierno.