Hojas de Parra Rellenas con Arroz y Hierbas

Cilindros de un verde profundo que brillan con el aceite de oliva. Al cortarlos, el arroz se muestra traslúcido y perfectamente ligado, liberando un aroma intenso a menta y limón con una acidez vibrante que despierta el paladar.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 471
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 133.3 g Arroz blanco ( lavado )
• 0.7 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1.3 ud. Limón ( su zumo )
• 26.7 g Perejil liso ( picado )
• 13.3 g Menta fresca ( picada )
• 20 g Piñones
• 20 g Pasas
• 1.3 pizca Sal marina gris
• 0.7 pizca Pimienta negra molida
• 200 ml Agua mineral
• 166.7 g Hojas de parra ( lavadas y escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   En una sartén, calienta la mitad del aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse. Incorpora el arroz blanco y remueve hasta que los granos se vean nacarados y brillantes.

2. Finalización del relleno

   Retira del fuego y añade los piñones, las pasas y el perejil y la menta picados. Salpimienta generosamente. La mezcla debe ser muy aromática y lucir vibrante por la abundancia de hierbas.

3. Armado de los rollitos

   Extiende una hoja de parra con las venas hacia arriba. Coloca una cucharadita de relleno en la base. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla con firmeza hacia la punta. El rollito debe quedar apretado, pero dejando espacio para que el arroz crezca al cocinarse.

4. Cocción a fuego lento

   Acomoda los rollitos de forma compacta en una olla de fondo grueso. Rocía con el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y agua mineral. Coloca un plato invertido encima de las hojas para mantenerlas en su sitio durante la cocción.

5. Cocción final y reposo

   Cocina a fuego muy lento. El líquido debe ser absorbido por completo por el arroz. Deja enfriar totalmente en la misma olla; es en este momento cuando los sabores se asientan y la textura se vuelve tierna.

Consejos del chef

• Si utilizas hojas en salmuera, enjuágalas muy bien con agua fría para eliminar el exceso de sal.
• El plato sobre los rollitos durante la cocción es fundamental: evita que se abran cuando el arroz comienza a expandirse.
• Sírvelas bien frías, ya que es así como la acidez del limón despliega todo su potencial.

Conservación

Se conservan perfectamente de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético, idealmente cubiertos con un chorrito de aceite de oliva.