Hojas de parra rellenas con arroz y hierbas
Ingredientes
- 133,3 gArroz blanco (lavado)
- 0,7 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 1,3 ud.Limón (su zumo)
- 26,7 gPerejil liso (picado)
- 13,3 gMenta fresca (picada)
- 20 gPiñones
- 20 gPasas
- 1,3 pizcaSal marina gris
- 0,7 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlAgua mineral
- 166,7 gHojas de parra (lavadas y escurridas)
Preparación
Cilindros de un verde profundo que brillan con el aceite de oliva. Al cortarlos, el arroz se muestra traslúcido y perfectamente ligado, liberando un aroma intenso a menta y limón con una acidez vibrante que despierta el paladar.
- 1
En una sartén, calienta la mitad del aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse. Incorpora el arroz blanco y remueve hasta que los granos se vean nacarados y brillantes.
- 2
Retira del fuego y añade los piñones, las pasas y el perejil y la menta picados. Salpimienta generosamente. La mezcla debe ser muy aromática y lucir vibrante por la abundancia de hierbas.
- 3
Extiende una hoja de parra con las venas hacia arriba. Coloca una cucharadita de relleno en la base. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla con firmeza hacia la punta. El rollito debe quedar apretado, pero dejando espacio para que el arroz crezca al cocinarse.
- 4
Acomoda los rollitos de forma compacta en una olla de fondo grueso. Rocía con el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y agua mineral. Coloca un plato invertido encima de las hojas para mantenerlas en su sitio durante la cocción.
- 5
Cocina a fuego muy lento. El líquido debe ser absorbido por completo por el arroz. Deja enfriar totalmente en la misma olla; es en este momento cuando los sabores se asientan y la textura se vuelve tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si utilizas hojas en salmuera, enjuágalas muy bien con agua fría para eliminar el exceso de sal.
- El plato sobre los rollitos durante la cocción es fundamental: evita que se abran cuando el arroz comienza a expandirse.
- Sírvelas bien frías, ya que es así como la acidez del limón despliega todo su potencial.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético, idealmente cubiertos con un chorrito de aceite de oliva.
