Hígado encebollado

Jugosos filetes de hígado de ternera sellados a la perfección y servidos sobre una cama de cebollas dulces caramelizadas. Un plato bañado en una salsa oscura y brillante que desprende el aroma irresistible de la mantequilla tostada y los jugos de la carne.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 382
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 600 g Hígado de ternera ( cortado en filetes de 1 cm de grosor )
• 3 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 2 tbsp Harina de trigo ( para enharinar )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría )
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto ( para desglasar )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 ml Caldo de res ( ya listo )
• 1 tsp Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Caramelizar la cebolla

   Corta las cebollas en juliana fina. En una sartén, calienta el aceite con una nuez de mantequilla. Rehoga las cebollas a fuego medio hasta que estén bien doradas y tiernas, logrando una textura casi confitada.

2. Enharinar el hígado

   Salpimienta los filetes de hígado al gusto. Pásalos por harina para crear una capa muy fina y sacude el exceso con toques suaves. Esta harina ayudará a sellar los jugos y será clave para espesar la salsa más adelante.

3. Sellar la carne

   Aparta las cebollas hacia los bordes de la sartén. Añade el resto de la mantequilla y, en cuanto empiece a burbujear, coloca el hígado. Sella durante 2 minutos por lado; buscamos un exterior dorado mientras el interior permanece tierno y ligeramente sonrosado.

4. Desglasar y ligar la salsa

   Retira el hígado y resérvalo en un lugar cálido. Vierte el vinagre, el caldo de carne y la salsa Worcestershire en la sartén. Raspa el fondo con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Devuelve el hígado un instante para que se glasee por completo.

Consejos del chef

• Evita salar el hígado con demasiada antelación, ya que la sal extrae la humedad y endurece la fibra de la carne.
• El punto ideal se reconoce al tacto: debe sentirse blando al presionarlo. Si está firme, se habrá pasado de cocción y tendrá una textura granillosa.

Conservación

Consumir inmediatamente. Al recalentarse, el hígado se endurece rápidamente y pierde su delicada textura original.