Hígado encebollado
Ingredientes
- 600 gHígado de ternera (cortado en filetes de 1 cm de grosor)
- 3 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 2 cda.Harina de trigo (para enharinar)
- 40 gMantequilla dulce (fría)
- 1 cda.Aceite de girasol
- 1 cda.Vinagre de vino tinto (para desglasar)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 mlCaldo de res (ya listo)
- 1 cdta.Salsa Worcestershire
Preparación
Jugosos filetes de hígado de ternera sellados a la perfección y servidos sobre una cama de cebollas dulces caramelizadas. Un plato bañado en una salsa oscura y brillante que desprende el aroma irresistible de la mantequilla tostada y los jugos de la carne.
- 1
Corta las cebollas en juliana fina. En una sartén, calienta el aceite con una nuez de mantequilla. Rehoga las cebollas a fuego medio hasta que estén bien doradas y tiernas, logrando una textura casi confitada.
- 2
Salpimienta los filetes de hígado al gusto. Pásalos por harina para crear una capa muy fina y sacude el exceso con toques suaves. Esta harina ayudará a sellar los jugos y será clave para espesar la salsa más adelante.
- 3
Aparta las cebollas hacia los bordes de la sartén. Añade el resto de la mantequilla y, en cuanto empiece a burbujear, coloca el hígado. Sella durante 2 minutos por lado; buscamos un exterior dorado mientras el interior permanece tierno y ligeramente sonrosado.
- 4
Retira el hígado y resérvalo en un lugar cálido. Vierte el vinagre, el caldo de carne y la salsa Worcestershire en la sartén. Raspa el fondo con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Devuelve el hígado un instante para que se glasee por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita salar el hígado con demasiada antelación, ya que la sal extrae la humedad y endurece la fibra de la carne.
- El punto ideal se reconoce al tacto: debe sentirse blando al presionarlo. Si está firme, se habrá pasado de cocción y tendrá una textura granillosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. Al recalentarse, el hígado se endurece rápidamente y pierde su delicada textura original.
