Hervido de Cangrejos de Río de Luisiana

Los cangrejos absorben el picante del chile y el aroma del laurel en un caldo humeante y fragante. Las patatas se impregnan de los jugos especiados mientras la salchicha andouille aporta su carácter ahumado y el maíz su textura dulce y crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1467
• Proteínas: 104 g
• Hidratos: 101 g
• Grasas: 63 g

Ingredientes

• 2000 g Cangrejo de río ( bien enjuagados )
• 500 g Salchicha Andouille ( en rodajas gruesas )
• 4 ud. Maíz dulce ( cortado en tres trozos )
• 800 g Patata ( enteras y lavadas )
• 2 ud. Cebolla ( por la mitad )
• 1 ud. Ajo ( cabeza entera cortada transversalmente )
• 500 ml Cerveza rubia
• 2 ud. Limón ( en gajos )
• 2 cda. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Pimienta de Cayena
• 1 cda. Sal de apio
• 3 ud. Laurel
• 5 ud. Tomillo
• 100 g Mantequilla con sal ( derretida )
• 3 cda. Mezcla de especias cajún

Instrucciones

1. Preparación del caldo aromático

   En una olla de gran tamaño, vierte 4 litros de agua y la cerveza rubia. Incorpora las cebollas cortadas por la mitad, la cabeza de ajo abierta de forma transversal, el laurel, el tomillo, el pimentón ahumado, la cayena, la sal de apio y el sazonador cajún. Lleva a ebullición intensa para que todos los sabores se infusionen perfectamente.

2. Cocción de las verduras firmes

   Sumerge las patatas enteras en el caldo especiado. Mantén un hervor suave pero constante. Estarán listas cuando, tras unos quince minutos, la punta de un cuchillo se hunda en ellas sin ofrecer resistencia.

3. Infusión de maíz y embutido

   Añade el maíz cortado en tres piezas y la salchicha andouille en rodajas gruesas de unos 3 cm. Cocina durante 10 minutos para que la esencia ahumada de la salchicha empiece a impregnar el resto de los ingredientes.

4. Cocción rápida de los cangrejos

   Echa los cangrejos de río a la olla. Estarán en su punto en cuanto tornen a un rojo brillante y suban a la superficie. Apaga el fuego inmediatamente para evitar que la carne se vuelva gomosa y pierda su textura delicada.

5. Glaseado final

   Escurre todos los ingredientes y extiéndelos sobre una bandeja amplia. Rocía con la mantequilla salada derretida y el zumo de limón. Remueve con cuidado para que cada pieza brille y quede perfectamente bañada en este jugo cítrico y graso.

Consejos del chef

• Evita cocinar los cangrejos en exceso; la carne debe quedar tersa y jugosa, nunca harinosa.
• Deja que los cangrejos reposen 5 minutos dentro del caldo fuera del fuego para que absorban mejor el picante y los aromas.

Conservación

Consumir de inmediato. Los cangrejos de río no admiten bien el recalentado.