Helado Hokey Pokey

Una base aterciopelada de helado de vainilla veteada con crujientes trozos de toffee de panal que estallan y luego se funden en el paladar. El contraste entre la suntuosidad de la nata y el punto de azúcar tostado define a este icónico clásico de Nueva Zelanda.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 520
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 66.7 g Azúcar blanco
• 1.3 tbsp Sirope de arce
• 0.7 tsp Bicarbonato de sodio
• 333.3 ml Nata ( bien fría )
• 266.7 g Leche condensada entera
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 1.3 tbsp Sirope dorado

Instrucciones

1. Cocción del toffee de panal

   En un cazo de fondo grueso, combina el azúcar blanco con el sirope de arce y el sirope dorado a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y luego deja que rompa a hervir sin tocarlo, hasta que el almíbar adquiera un tono ámbar profundo y desprenda ese irresistible aroma a azúcar tostado.

2. Reacción con el bicarbonato

   Retira el cazo inmediatamente del fuego. Añade el bicarbonato de sodio de una sola vez y bate con energía: verás cómo la mezcla burbujea y triplica su volumen al instante. Viértela rápidamente sobre un tapete de silicona o papel vegetal, evitando extenderla para no romper las burbujas de aire.

3. Enfriado y troceado

   Deja que el caramelo se endurezca totalmente a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Una vez que esté frío y quebradizo como el cristal, rómpelo en pepitas irregulares utilizando un rodillo de cocina o un mazo.

4. Preparación de la base de helado

   En un bol previamente enfriado, monta la nata líquida hasta que esté bien firme y forme picos. Incorpora con delicadeza la leche condensada y el extracto de vainilla usando una espátula, realizando movimientos envolventes para que la mezcla no pierda su esponjosidad.

5. Montaje y congelado

   Integra tres cuartas partes de los trozos de caramelo en la crema. Vierte la mezcla en un recipiente y espolvorea el resto del toffee por encima para darle un toque visual espectacular. Cubre y congela durante al menos 6 horas hasta que el helado esté perfectamente firme.

Consejos del chef

• Nunca remuevas el almíbar una vez que comience a hervir, ya que podrías provocar que el azúcar se cristalice.
• Asegúrate de que el bicarbonato sea fresco para garantizar esa efervescencia que crea un toffee ligero y aireado.
• Es vital que el toffee esté completamente frío antes de añadirlo a la mezcla, de lo contrario derretirá la nata y arruinará la textura.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 semanas en el congelador dentro de un recipiente hermético para evitar la formación de cristales de hielo.