Helado hokey pokey
Ingredientes
- 66,7 gAzúcar blanco
- 1,3 cda.Sirope de arce
- 0,7 cdta.Bicarbonato de sodio
- 333,3 mlNata (bien fría)
- 266,7 gLeche condensada entera
- 0,7 cdta.Extracto de vainilla
- 1,3 cda.Sirope dorado
Preparación
Una base aterciopelada de helado de vainilla veteada con crujientes trozos de toffee de panal que estallan y luego se funden en el paladar. El contraste entre la suntuosidad de la nata y el punto de azúcar tostado define a este icónico clásico de Nueva Zelanda.
- 1
En un cazo de fondo grueso, combina el azúcar blanco con el sirope de arce y el sirope dorado a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y luego deja que rompa a hervir sin tocarlo, hasta que el almíbar adquiera un tono ámbar profundo y desprenda ese irresistible aroma a azúcar tostado.
- 2
Retira el cazo inmediatamente del fuego. Añade el bicarbonato de sodio de una sola vez y bate con energía: verás cómo la mezcla burbujea y triplica su volumen al instante. Viértela rápidamente sobre un tapete de silicona o papel vegetal, evitando extenderla para no romper las burbujas de aire.
- 3
Deja que el caramelo se endurezca totalmente a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Una vez que esté frío y quebradizo como el cristal, rómpelo en pepitas irregulares utilizando un rodillo de cocina o un mazo.
- 4
En un bol previamente enfriado, monta la nata líquida hasta que esté bien firme y forme picos. Incorpora con delicadeza la leche condensada y el extracto de vainilla usando una espátula, realizando movimientos envolventes para que la mezcla no pierda su esponjosidad.
- 5
Integra tres cuartas partes de los trozos de caramelo en la crema. Vierte la mezcla en un recipiente y espolvorea el resto del toffee por encima para darle un toque visual espectacular. Cubre y congela durante al menos 6 horas hasta que el helado esté perfectamente firme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca remuevas el almíbar una vez que comience a hervir, ya que podrías provocar que el azúcar se cristalice.
- Asegúrate de que el bicarbonato sea fresco para garantizar esa efervescencia que crea un toffee ligero y aireado.
- Es vital que el toffee esté completamente frío antes de añadirlo a la mezcla, de lo contrario derretirá la nata y arruinará la textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 semanas en el congelador dentro de un recipiente hermético para evitar la formación de cristales de hielo.
