Harissa Casera Artesanal

Una pasta densa y de un rojo profundo donde el picante del chile se funde con la potencia de las especias tostadas. Su textura es cremosa, ligada por un aceite de oliva virgen que brilla sutilmente en la superficie.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 322
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 500 g Pimiento rojo ( asado y pelado )
• 100 g Chile ( sin semillas y asado )
• 6 ud. Ajo ( picado )
• 1 cda. Semillas de cilantro ( tostadas )
• 1 cda. Semillas de alcaravea ( tostadas )
• 1 cdta. Semillas de comino ( tostadas )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Asado de pimientos y chiles

   Coloca los pimientos rojos y los chiles bajo el grill del horno. La piel debe ampollarse y ennegrecerse por partes. Una vez tatemados, la piel se desprenderá fácilmente, dejando solo la carne tierna y ahumada.

2. Tostado de las especias

   Tuesta en seco las semillas de cilantro, alcaravea y comino en una sartén. Cuando el aroma se vuelva intenso y las semillas empiecen a saltar, retíralas de inmediato para evitar que se amarguen.

3. Molienda e integración

   Introduce las especias tostadas, el ajo sin germen, la sal y la pulpa de los chiles en un mortero o procesador. Tritura hasta obtener una pasta consistente que conserve aún un ligero grano artesanal.

4. Emulsión con aceite

   Vierte el aceite de oliva en forma de hilo constante mientras mezclas. La pasta debe absorber el aceite hasta volverse brillante y sedosa, sin llegar a ser líquida.

Consejos del chef

• Para una conservación óptima, presiona la pasta firmemente contra el fondo del frasco para eliminar cualquier burbuja de aire.
• Si prefieres una harissa más suave, simplemente aumenta la proporción de pimientos rojos dulces en la mezcla.

Conservación

Se conserva hasta 3 semanas en el refrigerador. Mantén siempre una capa de un centímetro de aceite de oliva sobre la pasta para sellarla completamente del contacto con el aire.