Hangi Maorí Tradicional

Carnes que se desprenden del hueso, impregnadas de aromas terrosos y ahumados. Las verduras quedan tiernas, casi caramelizadas en los jugos de la carne tras una cocción lenta y tapada.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 360 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1098
• Proteínas: 75 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 67 g

Ingredientes

• 0.5 kg Paletilla de cordero ( entera )
• 0.5 kg Aguja de cerdo ( en dados grandes )
• 2 piece Muslo de pollo entero ( con piel )
• 0.5 kg Batata ( en trozos grandes )
• 0.5 kg Patata ( peladas y cortadas por la mitad )
• 250 g Zanahoria ( en bastones grandes )
• 0.5 piece Col blanca ( en gajos )
• 1 tbsp Sal marina gris
• 0.5 tbsp Pimienta negra molida
• 2 piece Romero ( ramas frescas )
• 2 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 100 g Virutas de madera de manuka ( remojadas durante 30 minutos )

Instrucciones

1. Sazonado de la carne

   Frota vigorosamente la paleta de cordero, la aguja de cerdo y los contramuslos de pollo con la sal marina gris y la pimienta negra molida. La carne debe estar bien sazonada para aguantar el largo proceso de cocción.

2. Preparación de las verduras

   Pela las batatas, las patatas y las zanahorias. Córtalas en trozos rústicos grandes. Corta el repollo blanco en gajos anchos. Las verduras deben mantener un buen tamaño para que no se deshagan y se conviertan en puré.

3. Montaje y ahumado

   Coloca las virutas de madera de Manuka remojadas en el fondo de una bandeja de horno profunda o una olla de hierro fundido, idealmente envueltas en papel de aluminio perforado. Dispón las carnes encima. Añade las ramas de romero y tomillo. Cubre con capas de verduras, terminando con el repollo, que actuará como protección.

4. Cocción lenta

   Tapa herméticamente. Hornea a 120°C (250°F). La humedad de las verduras y la grasa de la carne crearán un vapor natural infusionado por la madera de Manuka. Tras 6 horas, la carne debería deshacerse con la simple presión de un tenedor.

Consejos del chef

• Para simular el sabor del horno de tierra tradicional, puedes añadir una gota de humo líquido o utilizar sal ahumada.
• El sellado es fundamental: si tu tapa no cierra perfectamente, sella los bordes con una pasta de harina y agua.

Conservación

Se conserva durante 3 días en el frigorífico. Los sabores se concentran aún más al día siguiente tras un recalentado suave.