Hangi maorí tradicional

Preparación

Carnes que se desprenden del hueso, impregnadas de aromas terrosos y ahumados. Las verduras quedan tiernas, casi caramelizadas en los jugos de la carne tras una cocción lenta y tapada.

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   Frota vigorosamente la paleta de cordero, la aguja de cerdo y los contramuslos de pollo con la sal marina gris y la pimienta negra molida. La carne debe estar bien sazonada para aguantar el largo proceso de cocción.

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   Pela las batatas, las patatas y las zanahorias. Córtalas en trozos rústicos grandes. Corta el repollo blanco en gajos anchos. Las verduras deben mantener un buen tamaño para que no se deshagan y se conviertan en puré.

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   Coloca las virutas de madera de Manuka remojadas en el fondo de una bandeja de horno profunda o una olla de hierro fundido, idealmente envueltas en papel de aluminio perforado. Dispón las carnes encima. Añade las ramas de romero y tomillo. Cubre con capas de verduras, terminando con el repollo, que actuará como protección.

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   Tapa herméticamente. Hornea a 120°C (250°F). La humedad de las verduras y la grasa de la carne crearán un vapor natural infusionado por la madera de Manuka. Tras 6 horas, la carne debería deshacerse con la simple presión de un tenedor.