Halwa de sésamo negro
Ingredientes
- 200 gSemillas de sésamo (negro, entero)
- 150 gJaggery (rallado)
- 80 gGhee (a temperatura ambiente)
- 40 gHarina de arroz
- 350 mlAgua mineral
- 1 cdta.Cardamomo en polvo
Preparación
Una pasta densa y brillante de un negro profundo que se deshace lentamente en el paladar. El aroma intenso del sésamo tostado se equilibra a la perfección con la untuosidad del ghee y las notas terrosas del jaggery.
- 1
Calienta una sartén a fuego medio y añade las semillas de sésamo. Remueve constantemente hasta que empiecen a restallar y liberen su profundo aroma a fruto seco. Evita que se quemen, ya que el amargor resultaría irreversible.
- 2
Deja enfriar ligeramente y tritura las semillas con un chorrito de agua mineral hasta obtener una pasta suave y espesa. La textura debe sentirse fina y sedosa entre los dedos.
- 3
En un cazo, funde el jaggery con el agua restante. Lleva a ebullición lo justo para que el azúcar se disuelva por completo y luego cuela el almíbar para eliminar cualquier impureza.
- 4
Mezcla la pasta de sésamo, la harina de arroz y el almíbar en la sartén. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. Incorpora el ghee poco a poco mientras la masa espesa y adquiere un brillo espectacular.
- 5
Añade el cardamomo. Continúa removiendo hasta que la pasta se desprenda limpiamente de las paredes de la sartén y el ghee empiece a asomar por los bordes. Vierte la mezcla en un molde engrasado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto está en el tostado: el sésamo debe 'bailar' en la sartén sin llegar a oscurecerse demasiado.
- Si la pasta parece reseca, añade una cucharadita de ghee al final de la cocción para recuperar ese acabado brillante y fundente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 1 semana a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Evita la nevera, ya que el frío endurecería el ghee y alteraría su textura.
