Halwa de Sésamo Negro

Una pasta densa y brillante de un negro profundo que se deshace lentamente en el paladar. El aroma intenso del sésamo tostado se equilibra a la perfección con la untuosidad del ghee y las notas terrosas del jaggery.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 668
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 200 g Semillas de sésamo ( negro, entero )
• 150 g Jaggery ( rallado )
• 80 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 40 g Harina de arroz
• 350 ml Agua mineral
• 1 tsp Cardamomo en polvo

Instrucciones

1. Tostado de las semillas

   Calienta una sartén a fuego medio y añade las semillas de sésamo. Remueve constantemente hasta que empiecen a restallar y liberen su profundo aroma a fruto seco. Evita que se quemen, ya que el amargor resultaría irreversible.

2. Molienda de la pasta

   Deja enfriar ligeramente y tritura las semillas con un chorrito de agua mineral hasta obtener una pasta suave y espesa. La textura debe sentirse fina y sedosa entre los dedos.

3. Almíbar de jaggery

   En un cazo, funde el jaggery con el agua restante. Lleva a ebullición lo justo para que el azúcar se disuelva por completo y luego cuela el almíbar para eliminar cualquier impureza.

4. Cocción y espesado

   Mezcla la pasta de sésamo, la harina de arroz y el almíbar en la sartén. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. Incorpora el ghee poco a poco mientras la masa espesa y adquiere un brillo espectacular.

5. Punto final y moldeado

   Añade el cardamomo. Continúa removiendo hasta que la pasta se desprenda limpiamente de las paredes de la sartén y el ghee empiece a asomar por los bordes. Vierte la mezcla en un molde engrasado.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el tostado: el sésamo debe 'bailar' en la sartén sin llegar a oscurecerse demasiado.
• Si la pasta parece reseca, añade una cucharadita de ghee al final de la cocción para recuperar ese acabado brillante y fundente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 1 semana a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Evita la nevera, ya que el frío endurecería el ghee y alteraría su textura.