Halvas: Pudding de sémola griega

Sémola tostada en aceite hasta alcanzar un tono ámbar profundo, bañada en un almíbar especiado. Cada bocado ofrece una textura firme pero que se deshace en el paladar, realzada por el toque crujiente de las almendras tostadas.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 666
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 99 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 166.7 g Sémola de trigo duro ( grano medio )
• 83.3 ml Aceite de oliva virgen extra
• 266.7 g Azúcar blanco
• 500 ml Agua mineral
• 0.7 ud. Canela en rama
• 2 ud. Clavo de olor
• 0.7 ud. Naranja ( solo la ralladura )
• 33.3 g Almendra con piel ( enteras )

Instrucciones

1. Tostado de las almendras

   En una sartén seca, tuesta las almendras a fuego medio hasta que se doren ligeramente y desprendan su aroma característico. Retira y reserva.

2. Preparación del almíbar

   Combina el agua, el azúcar, la canela, los clavos y la ralladura de naranja. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. El almíbar debe quedar cristalino y muy fragante.

3. Cocción de la sémola

   Calienta el aceite en una cazuela amplia e incorpora la sémola en forma de lluvia. Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que los granos adquieran un color ámbar. Este es el paso clave para potenciar su sabor.

4. La mezcla final

   Vierte con mucho cuidado el almíbar caliente sobre la sémola (atención a las salpicaduras). Añade las almendras y remueve a fuego lento hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la cazuela.

5. Moldeado y reposo

   Presiona la mezcla dentro de un molde. Deja enfriar por completo antes de desmoldar. La textura debe quedar lo suficientemente firme para obtener un corte limpio y perfecto.

Consejos del chef

• No le quites la vista de encima a la sémola mientras se tuesta; pasa de un dorado perfecto a quemado en apenas diez segundos.
• Deja que el pudín repose en el molde unos 10 minutos antes de manipularlo para que la humedad se equilibre y la consistencia sea ideal.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Puedes disfrutarlo frío o a temperatura ambiente.